Couper et désarrêter le loup en filets, les mettre dans une casserole avec l'eau salée. Faire bouillir, retirer le loup.

Ajouter l'ail, le laurier à l'eau de cuisson. Dans une soupière disposer en couches, les fines tranches de pain rassis, arroser d'huile d'olive, mettre le gruyère râpé, les filets de loup et le brin de sauge.

Mouiller avec le bouillon brûlant, laisser infuser quelques instants, servir très chaud.