Réaliser le beurre d’escargot avec 80g de beurre pommade, 20g d’ail et 50g de persil

– Mélanger les escargots avec le beurre d’escargots. A l’aide de papier film, façonner 2 boules et réserver au frais env 2h

– Cuire dans le lait les 30g d’ail restant et après cuisson mixer et assaisonner la sauce à l’ail, conserver dans la casserole

– Retirer le papier film des bonbons d’escargots

– Paner les bonbons : les rouler dans la farine puis dans l’œuf et dans la chapelure, renouveler une 2ème fois l’opération

– Frire les bonbons

– Cuire les pousses d’épinard avec 20g de beurre

Dressage : sur une assiette déposer les épinards, un bonbon, napper avec la sauce à l’ail