- Mélangez le sucre et le sel. Versez-en la moitié dans un plat creux, posez le pavé de saumon dessus et recouvrez-le du reste de mélange. Placez 5h au réfrigérateur.

- Faites griller 5 mn les graines de sésame à sec, sur feu doux, en remuant régulièrement.
- Rincez le saumon sous un filet d'eau froide. Egouttez-le soigneusement ou épongez-le dans du papier absorbant. Coupez-le en cubes de 2 cm de côté. Dans un bol, mélangez-les avec l'huile et les graines de sésame.

- Servez ces cubes de saumon à l'apéritif, emballés dans des papiers à bonbon, ou posés dans des caissettes en papier.