BROCHETTES DE CANARD AUX NECTARINES (gros oignons paille confits entiers au fou, chutney de pêche) :

1) Faire confire les oignons entiers avec la peau sur un lit de sel gros pendant 2 heures à 160°.

2) Détailler en cubes les courgettes préalablement blanchies, monder les pêches (enlever la peau, plongez les dans l'eau bouillante) les détailler aussi en cubes.

3) Détailler aussi les magrets de canard en cubes.

Monter les ingrédients sur des piques à brochettes en alternant les couleurs.

Mélanger les ingrédients (autres) pour faire une marinade

Passer les brochettes dans la marinade (laisser 2 heures).

4) Faire cuire 5 minutes de chaque face.

CHUTNEY :

Monder les pêches, couper les en 4.

Mettez les dans une casserole avec le sucre roux, le piment frais, le gingembre, les oignons rouges émincés, les raisins secs, le bâton de cannelle, les clous de girofle.

Faire cuire 15 minutes sur feu moyen en remuant souvent, ajouter le vinaigre de cidre.

Vider les oignons à l'aide d'une cuillère, les remplir de chutney de pêches.

Dresser sur la même assiette que les brochettes.