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Envoyer à un amiPostée par : Julie MAGIS
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Carpaccio d'Oie au piment d'Espelette
Temps de préparation:/
Ingrédients
- Magret d’oie de Toulouse
- 3 gr de poivre du moulin
- 3 gr de piment d’Espelette
- 10 gr de sel
- 5 cl Huile d’olive
- 2 cl Vinaigre de Banyuls
- 1 cl d'Armagnac
Préparation
Dégraisser le magret, découper la peau en petits dés.
Mettre le magret badigeonné de poivre, sel et piment dans une feuille de papier film au moins 3 heures au congélateur pour pouvoir le trancher le plus fin possible.
Etaler au pinceau, sur l’assiette ou le plat, un mélange composé d’huile, vinaigre, Armagnac, sel et piment,déposer les fines lamelles de magret.
Astuces de chef
Poêler la peau à feu vif, servir sur une salade, mâche ou mieux un peu sauvage, pissenlit, pourpier.
Pimprenelle, roquette parfumée du restant de vinaigrette aves quelques dés d’orange ou de pamplemousse.