Défaire l'ail en goussse et laisser la peau.

Faire chauffer 20 cl d'huile d'olive dans une casserole, y jeter l'ail, laisser dorer 3 ou 4 min.

Arrêter la cuisson avec un quart de litre de fumet de poisson.

Mettre une cuillère de gros sel, 20 grains de pouvre noir, 10 baies de genièvre, 2 clous de girofle, 6 feuilles de laurier, un peu de thym.

Mettre les dorades ds un grand plat allant au four, y verser l'appareil.

Cuire 12 min a four très chaud.