Mettre la dorade en filets puis la couper en petits cubes.

Assaisonner avec sel, poivre, ciboulette hachée, zeste et jus de citron vert, vinaigre de Chardonnay et huile d’olive.

Couper l’avocat en brunoise, assaisonner avec sel, citron, curry, huile d’olive.

A l’aide d’un cercle, dresser le tartare d’avocat puis le tartare de dorade.

Garnir avec les tomates cerises et la cressonnette.

Terminer avec un filet d’huile d’olive.