Lever délicatement les filets de gros rougets de pays ( ou les faire lever par votre poissonnier)

Enlever avec une pince à épiler les petites arêtes du milieu

Préparer une brunoise d’ail rose égermé et la mettre dans un pot avec de l’huile d’olive Picholine

Poser les filets coté peau à l’extérieur dans un plat allant au four enduit d’huile d’olive et de brunoise d’ail

Cuire au four à 150° pendant 4 minutes

Tailler la peau des courgettes en bandes de 4 mm d’épaisseur

Emincer en fine julienne

Poser dans une assiette chaudes les spaghettis de peaux de courgettes, disposer sur le dessus les filets de rougets

Ajouter de la fleur de sel de Camargue et un peu de basilic frais coupé aux ciseaux

Servir très chaud.