Inciser la peau du magret avec un couteau, faire dorer côté peau dans une poêle très chaude sans matière grasse, puis l’autre côté, mettre dans un plat au four sans matière grasse pendant 10 mn à 180°.

Porter à ébullition le miel, puis ajouter le fond de canard, reporter à ébullition et terminer la sauce en la montant au beurre.

Dresser le canard après l’avoir tranché finement et napper la sauce au miel.