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Envoyer à un amiPostée par : Jean-Michel Leclerc
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Noix de Saint Jacques raidie, vinaigrette citronnée, petit choux farci
Temps de préparation:15minutes
Ingrédients pour8 personnes
24 noix de St Jacques (150g par pers)
3cl d'huile d'olive
Pour la vinaigrette :
3 citrons
1,5dl d'huile d'olive
persil haché
2cr d'échalote ciselée
2 tomates en petit dés
sel, poivre
Pour les choux
2 choux vert frisé
2 oignons
1 carotte
100g de lard fumé
sel, poivre, genièvre
5cl d'huile d'olive
thym frais
Préparation
Cuisson des St Jacques
- Parer les noix de St Jacques
- Dans une pôele anti-adhésive très chaude, saisir les St Jacques à l'huile d'olive 2min de chaque côté
- Eponger sur papier absorbant et finir 2min au four
Vinaigrette
- Mélanger le jus de citron avec le sel et poivre
- Ajouter petit à petit l'huile d'olive
- Rajouter l'échalote et les dés de tomates et au moment de servir, le persil
Chou farci
- Retirer les premières feuilles des choux
- Effeuiller les choux puis laver
- Emincer le coeur et faire blanchir 3min à l'eau bouillante
-Blanchir les feuilles vertes
Astuces de chef