Couper les pains en deux et les imbiber d’huile d’olive et de vinaigre.

Détailler le foie gras en 8 fines tranches et les assaisonner largement.

Cuire les châtaignes dans du fond blanc ou de l’eau et les mixer avec un peu de beurre pour obtenir une purée que l’on étalera sur les tranches de pain. Trancher la tomate et l’oignon en fines lamelles.

Monter le pan bagna en alternant les couches à votre convenance et ajouter le râpé de truffes.

Manger avec les doigts, c’est tellement plus marrant !!!