Mixer les mirabelles. Dans une casserole confectionner un sirop avec les mirabelles mixées, l’alcool et le sucre.

Monter les jaunes d’œufs et verser dessus le sirop encore bouillant. Battre le mélange jusqu’à refroidissement complet.

Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédemment obtenu.

Mettre dans des ramequins individuels ou dans un plat à cake et mettre au congélateur au moins 24 heures

Dans une casserole, faire un sirop avec l’eau et le sucre. Mettre les quetsches à cuire dans le sirop. Mixer le tout et laisser refroidir.

Servir le parfait glacé de mirabelles avec un peu de coulis de quetsches.