-Préparer les différents légumes ( éplucher les carottes, laver les oignons, parer les asperges et

écosser les petits pois).

-Cuire les légumes séparément dans de l'eau bouillante et salée, les refroidir dans de l'eau glacée en

fin de cuisson ( Les garder croquants)

-Tailler les filets de bar en pavés de 150gr chacun.

-Assaisonner et marquer les pavés de bar coté peau, à la poële avec un filet d'huile d'olive pendant 2

min. Une fois colorés, les retourner et finir la cuisson à feu moyen pendant 2 min.

-Faire réduire le bouillon de volaille avec le thym-citron de moitié, ajouter le beurre, puis réchauffer

les légumes dans ce mélange en les enrobant délicatement.

-Dresser les légumes dans une grande assiette, poser le pavé de bar et agrémenter de bouillon au

thym-citron.