Faire bouillir un demi-litre d'eau.

Râper le zeste de 2 oranges.

Mettre à tremper 150 grs de raisins secs dans de l'Armagnac.

Faire cuire un demi-magret d'oie coupé en très petit cubes dans 100 grs de graisse d'oie.

Cuire 250 grs de polenta dans de l'eau bouillante en remuant sans arrêt pendant 20 min, y ajouter les zestes d'orange, le magret et sa graisse et les raisins et faire cuire pendant 3 min.

Mettre dans une terrine et réserver au frigo pendant 12 h.

Démouler et couper en tranches.

Sur chaque tranche mettre une demi-cuillère de cassonade et brûler au chalumeau.

Servir avec une boule de glace vanille bourbon.