Trouvez
une table ou une chambre
Recevez la sélection de nos meilleures offres !
Envoyer à un amiPostée par : Chef T&A (Restaurant Le Charlemagne - 1 route de Vergelesses)
 |
 |
Riz au lait
Temps de préparation:/
Ingrédients pour4 personnes
- 7 dl de lait
- 150 g de risotto
- 4 dl de lait de coco
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
Sirop d'ananas :
- 1 l d'eau
- 300 g de sucre
- 1 jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 2 bâtons de cannelle
- 4 badianes
- 1 ananas détaillé
Boule pinacolada :
- 4 dl de lait de coco
- 5 dl de pinacolada
- 3 feuilles de gélatine
Sorbet pinacolada :
- 1 l de pinacolada
- 1 dl de crème
- 9 cl de rhum
Préparation
1. Pour le sorbet, chauffez tous les ingrédients dans une casse- role. Laissez refroidir et passez en sorbetière.
2. Pour les boules, chauffez la pinacolada et le lait dans une casserole. Incorporez la gélatine détrempée. Coulez dans des moules demi-sphères. Réservez au frais.
3. Pour le sirop, faites cuire les morceaux d'ananas dans une casserole avec le reste des ingré- dients. Réservez dans le jus.
4. Faites chauffer les ingré- dients du riz au lait sauf le riz à 90 C° dans le bol avec le batteur souple à la vitesse de mélange 1. Diminuez à 70 C° et ajoutez le riz. Laissez cuire 35 min avec le batteur souple à vitesse de mé- lange 1.
5. Dressez le riz au lait , ensuite les ananas. Posez une boule. Servez une quenelle de sorbet dans une verrine.