Julie MAGIS

Sorbet chocolat, graisse d'oie, poires



Temps de préparation:/

Ingrédients

- 250 gr poires (passecrassane, conférence )

- 50 cl eau

- 300g chocolat

- 5 cl alcool de poires ou Maury

- 100 gr graisse d’oie

- 100 gr sucre


Préparation

Faire une compote avec les poires, le sucre et un peu d’eau

Laisser tiédir, moins de 40 degrés y ajouter le chocolat haché, la graisse d’oie

pour obtenir un mélange homogène à défaut mixer.

Ajouter l’alcool de poire ou un petit verre de Maury

Mettre en sorbetière ou au Pacojet

 

Variante en Granité

Verser le mélange dans un plat peu profond , laisser prendre au congélateur

Une bonne heure puis briser les cristaux de glace avec une fourchette tous les quarts d’heure 5 ou 6 fois.

Mouler en quenelle et servir avec une crème anglaise à l’orange