Faire une compote avec les poires, le sucre et un peu d’eau

Laisser tiédir, moins de 40 degrés y ajouter le chocolat haché, la graisse d’oie

pour obtenir un mélange homogène à défaut mixer.

Ajouter l’alcool de poire ou un petit verre de Maury

Mettre en sorbetière ou au Pacojet

Variante en Granité

Verser le mélange dans un plat peu profond , laisser prendre au congélateur

Une bonne heure puis briser les cristaux de glace avec une fourchette tous les quarts d’heure 5 ou 6 fois.

Mouler en quenelle et servir avec une crème anglaise à l’orange