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Envoyer à un amiPostée par : Julie MAGIS
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Tartare de langoustine, transparence de Viognier, crème de haricots tarbais (crumble) (Le Puy d'Or)
Temps de préparation:45 mn
Ingrédients
- 1kg de Queues de langoustines :
Assaisonnement (tabasco, huile d'olive, sel, poivre, jus de citron)
- 1 litre de purée de viognier
- 1kg d'haricots tarbais : Faire tremper la veille, cuire à petite ébullition 3 heures avec un 1/2 oignon
- Appareil à crumble
Dressage dans un verre
Préparation
1) Déposer au fond du verre sur 1 cm le tartare de langoustines.
2) Réduire d'un tiers la purée de viognier collée avec 10 feuilles de gélatines, déposer dessus 1 cm de crème de haricots de tarbais , terminer par le crumble.
Astuces de chef
Servir très frais.