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Envoyer à un amiPostée par : Chef T&A (Le Trèfle - 38-40 route d’Espagne)
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Tartine de pied de cochon au foie gras et aux fruits
Temps de préparation:/
Ingrédients pour4 personnes
200g de chair de cochon cuite
100g de cepes en dés
sel poivre jus de truffe beurre thym ail écrasé
50g rillettes de canard
1/2 botte estragon
15g moutarde
4 tranches pain de campagne
4 tranches de foie gras
40g de parmesan
MARINADE
250g eau
150g huile d'olive
100g raisin de corinthe
150g jus de citron
petit bouquet garni
5 feuilles de laurier
5 clous de girofle
5 g gros sel
1 cuillere a soupe de graine de coriandre
1 cuillere a soupe poivre noir en grain
GARNITURE
200G DE CEPES OU AUTRES CHAMPIGNONS DES BOIS
1 POIRE
12 framboises
12 grains raisin noir
2 figues en quartiers
Préparation
APPAREIL A TARTINES
Tailler la chair des pied de cochons en dés, ajouter les champignons de paris sautés et déglacés au jus de truffe les rillettes l'estragon et la moutarde saler poivrer mélanger et obtenir un appareil homogene.
PROCEDE
Tailler 4 tranches de pain de campagne a l'aide d'un emporte piece puis toaster
mouler l'appareil au pied de cochon sur les toasts
poser un tranche de foie gras dessus assaisonner saupoudrer de parmesan cuire 5 min à four tres chaud.
MARINADE DE CHAMPIGNONS AUX FRUITS
Dans une casserole faire revenir tous les ingredients de la marinade portet à ébullition pendant 10 mn.
dans une poele antiadhesive colorer au beurre les champignons et le demi lune de poire avec un brin de thym et de l'ail ecrasé verser cette garniture dans la marinade avec les framboises reserver au froid.