La Table d’Olivier Ajouter aux favoris

La Table d’Olivier
1 B place de la fontaine
32130 SAMATAN
FRANCE
05 62 62 63 29

La table

Chef : Olivier ANDRIEU
Nombre de couverts : 35
Menus de 27 € à 40 €
Carte de 8 € à 25 €
Menu midi 19 €
Menu enfant de 8 € à 12 €

Présentation
Équipements
Environnement
Anecdotes
Recettes

Découvrez cet établissement situé au coeur du village. L'ambiance est cosy et ce restaurant aux allures de vieille brasserie, aux peintures grises et chocolats, aux poutres apparentes vous propose une cuisine délicate et raffinée. Le Chef y travaille les produits frais et de saisons. Le menu du midi vous offre un excellent rapport qualité prix et le soir les mets proposés deviennent encore plus raffinés et gastronomiques. Membre Tables du Gers.

Spécialités : foie gras de canard ; poisson frais ; pâtisseries maison.

Informations générales sur cet établissement Nom de l'exploitant : Olivier ANDRIEU
Fermeture : Noël ; Nouvel An ; 1 semaine en avril et une semaine en octobre. Mercredi, dimanche ; le soir sauf vendredi et samedi. En été : mercredi, dimanche, lundi soir et mardi soir.

Langues parlées :

Modes de paiement :

Chèques vacances
Climatisation
Animaux acceptés
Terrasse
Wifi
Accès handicapés

Golf à 3 km
Lac à 0,8 km
Vignobles à 55 km

Reportage télévisé sur l’établissement au journal de 13h sur France 2 le 24/05/2014. Participation au repas de la fête de la gastronomie du 26/09 aux côtés de M. BACH (2 étoiles). Participation aux Toqués d’Oc (Auch). Vainqueur Trophée Bottin Goourmand 2017. Tables gastronomique Tables & Auberges de France 2019;

Dos de Bar Cuit sur la Peau et Vinaigrettes aux Coques. Mousseline de Panais liée d’une Carbonara et Emulsion de Langoustines.

Poisson - Recette de chef

Ingrédients : La vinaigrette aux coques0,200 kg de coques 1 carotte 1 oignon 3 gousses d’ail 0,300 L de vin blanc 4 tomates 1 ciboulette 1 échalote 1 citron vert 1 citron jaune sel, poivre 0,050 kg de sucre poudre huile d’olives thym, romarin vinaigres de Xérès et BalsamiqueMousseline de Panais à la Carbonara1 Kg de panais 0,500 l de lait 1 litre de crème 0,300 kg de poitrine fumée 0,100 kg de beurreDos de Bar et Emulsion de Langoustines 4 pavés de bar 10 pièces de langoustines crues 1 oignon 2 carottes 2 gousses d’ail 1 piment oiseau 1 tomate 1 verre d’Armagnac 1 verre de Whisky 0,050 kg de concentré de tomates thym, romarin 0,200 L de crème liquide 35% 0,100 L de lait

Boudin de Porc Noir de Bigorre sur une fine Tatin d’Oignons du Gers au Vinaigre de Xérès. Fine crème d’ail du Gers et Coulis de Roquette

Recettes de fêtes - Recette de chef

Ingrédients :2 échalotes, 20cl vin blanc, 1 botte de ciboulette, 1 tomate, 1 gousse d’ail, 250g boudin de porc noir de Bigorre, huile d'olive, 5cl vinaigre de xérès, 6 gros oignons, 50 g beurre, 100 g sucre, 0,250 kg de farine, 0,050 kg de sucre cassonade, 0,150 kg de beurre demi sel et 0,1 00 kg de parmesan râpé, 1 œuf, 1 tête d’ail, 20 cl crème liquide 35%, 1 pomme de terre, 200 g feuilles de roquette