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L’Atelier d’Edmond Ajouter aux favoris

L’Atelier d’Edmond
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TP
L’Atelier d’Edmond
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La table
  • Chef : Benoît VIDAL
  • Nombre de couverts : 40
  • Menus de 115 € à 175 €
  • Menu midi entrée + plat + dessert 62 €

L'Atelier d'Edmond se situe au pied des pistes du fornet pissaillas, à 2 kilomètres de Val d'Isère. Dans un beau chalet à l’ancienne, nostalgie et chaleur vous charmeront. La table vous fera découvrir une cuisine fine et subtile dont l’originalité est de s’ancrer dans le présent. Le chef, Benoît VIDAL, vous offre ce séduisant contraste : une cuisine inventive aux reflets du terroir. A découvrir : Le Coin Bistrot (ouvert au déjeuner sauf le lundi, menu à 25 et 29 euros).


Spécialités : ravioles d’huîtres au lard de la vallée d’Aoste ; suprême de pigeon mi-fumé et rôti sur l’os, jus aux fèves de cacao ; effiloché d’agrumes meringués au gingembre, sorbet Yuzu.

Informations générales sur cet établissement Benoît VIDAL
Ouverture : 14/12-28/04. Les midis du mercredi au dimanche et tous les soirs du mardi au dimanche.
  • en

  • cb
Maître Restaurateur
  • Accès handicapés
  • Terrasse
  • Parking

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : St Jacques 40 pièces Garnitures :Céleri boule 500 gr Jus de légumes 1 l Sel fin pm Sucre pm huile d'olive pm Thym frais pm Ail en gousses pmSauce pommes :Echalotes ciselées : 100 gr Pommes vertes brunoises : 100 gr Pommes gala brunoises : 100 gr Cidre brut : 1 l Jus de pommes vertes 500 ml Bardes de st Jacques : 500 gr Fumet de bardes : 500 ml Crème liquide : 250 ml Beurre : 100 gr Jus de citron : pmFinitions :Copeaux de céleri rave Pousses d'épinards Pluches de jaune de céleri Pommes vertes grany Réduction de vinaigre de pommes Vinaigrette de noix Poudre de noix 

Viande - Recette de chef
Ingrédients : Longe de veau :Longe de veau bien blanchePurée de chou-fleur rôtie :Chou-fleur 1 pièce Beurre frais 200 gr Fond blanc de volaille 500 mlCéréales :Quinoa rouge 100 gr Quinoa blanche 100 gr Boulgour 100 gr Chou-fleur 1 pièce Brocoli 1 pièce Noisettes hachées 50 grChapelure de jambon :poivre noir moulu 5 gr Jambon séché 100 gr sel fin pm pain de mie 100 gr=70 gr torréfierFinitions :Pluches de pimprenelle Vinaigrette noisette Tuiles croustillantes Huile de noisettes Noisettes hachées Copeaux de choux fleurs Jus de veau au café

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