Notre démarche

TABLES & AUBERGES DE FRANCE : BIEN + QU’UN GUIDE GASTRONOMIQUE

Présentation de la structure

Tables & Auberges de France est une association loi 1901 ayant pour mission la valorisation et la promotion en France et à l’étranger, du savoir-faire des professionnels indépendants qui exercent leur activité au sein d’un restaurant ou hôtel-restaurant à l’exclusion des chaînes intégrées.

L’Histoire d’un concept unique

En 1995, Jean LANAU avec Michel GARNIER, hôtelier-restaurateur, et Serge VILLAUME, chargé de mission tourisme en Haute-Garonne, ont voulu combler un vide existant dans les guides gastronomiques. Ils ont été les précurseurs d’un concept unique. Des chefs indépendants se sont alors regroupés pour éditer leur propre guide. 

Leur motivation promouvoir la qualité et la richesse de la gastronomie française face aux tendances actuelles de standardisation de la consommation (mal-bouffe, fast-food, uniformisation des goûts…). 

Pour ce faire, il s'agit de valoriser le savoir-faire des professionnels labellisés et les spécificités de ce métier auprès du grand public pour mieux redécouvrir, à travers les plaisirs de la table, l'art culinaire et notre patrimoine gastronomique.

UNE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE UNIQUE

Le label officiel des Tables & Auberges de France garantit la qualité sur la base d'une charte nationale d'engagements et d'un référentiel qui prennent en compte sept axes qualitatifs majeurs pour mieux répondre aux attentes des consommateurs : professionnalisme de l'exploitant, qualité des produits travaillés, qualification des équipes et du service, politique de l’accueil, aménagements (équipements, confort, organisation), hygiène et sécurité alimentaire.

La règle des « 3 A » : Accueil, Assiette et Aménagement soigné

Les professionnels sélectionnés dans notre guide veulent que soit reconnus leur qualification, leur travail, leur savoir-faire. Les « 3 A » sont  la reconnaissance des vrais professionnels.

Le Classement : 4 types de Tables du Prestige au Bistrot Gourmand

L'établissement, sélectionné sur la base de ces critères par rapport aux prestations offertes, obtient ainsi un classement national de la Fédération.

Table de Prestige
(cuisine remarquable par sa qualité exceptionnelle)

Table Gastronomique (cuisine faisant preuve d'inventivité et de créativité)

Table de Terroir (cuisine régionale de qualité traditionnelle)

Bistrot Gourmand (cuisine mettant en valeur des spécialités du pays)

Le suivi qualité : « La Fédération des professionnels ne peut pas être juge et parti ! »

En effet, le Cabinet d’Audit Sphinx Marketing Conseil, organisme spécialisé dans les visites d’audit client mystère, totalement indépendant,  confie à une vingtaine de « clients mystères », inconnus de nos services, le soin de tester et auditer les Tables & Auberges de France.

Néanmoins, « les clients mystères »  travaillent sur la base d'un référentiel professionnel regroupant plus d'une centaine de critères comportant les six chapitres suivants : 

1. Situation et environnement immédiat de l'établissement
2. Accueil et sanitaires du restaurant
3. Équipements et confort de la salle restaurant 
4. Professionnalisme et Conditions d'exploitation
5. Qualification du personnel
6. Aménagements de l'office et des cuisines

Les audits se déroulent en 3 phases complémentaires avant la sélection définitive :

• phase client mystère
• phase d'audit 
• débriefing : discussion avec le professionnel sur les point forts et les points faibles

Reconnaissance Ministérielle à travers Qualité Tourisme 

La démarche qualité des Tables & Auberges de France est reconnue Qualité Tourisme TM, permettant ainsi d’octroyer cette marque du Ministère auprès des établissements qui satisfont les critères nécessaires.

Quelques engagements de base : 

•  Accueil personnalisé : amabilité, courtoisie, chaleur et sourire, disponibilité, attention...
•  Compétence du personnel : prise en compte rapide et complète du client, conseil, recherche des informations adaptées, pratique des langues étrangères.
•  Propreté et entretien des lieux : hygiène, bon état des différents équipements (sanitaires, mobiliers, cuisines, ...).                                                                
•  Valorisation des ressources locales : mise à disposition de boissons et de plats régionaux, informations des clients sur les curiosités touristiques du territoire.