Qui sommes-nous ?

Bien plus qu’un guide !

C’est en 1995, à l'initiative des professionnels de la restauration et en partenariat avec le Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne, que la Fédération Nationale des Tables & Auberges de France a été créée. Structure associative nationale d'intérêt général, Tables & Auberges de France a pour mission de promouvoir la qualité et la richesse de la gastronomie française face aux tendances actuelles de standardisation de la consommation (mal-bouffe, fast-food, uniformisation des goûts…).

Pour ce faire, il s'agit de valoriser le savoir-faire des professionnels labellisés et les spécificités de ce métier auprès du grand public pour mieux redécouvrir, à travers les plaisirs de la table, l'art culinaire et notre patrimoine gastronomique. 

Aussi, les chefs agréés de la Fédération sont positionnés selon quatre types de Table (Prestige, Gastronomique, Terroir ou Bistrot Gourmand). La qualité de leur cuisine est certifiée par un audit mystère selon un référentiel d’une centaine de critères.

Ces chefs sont volontaires, affranchis et libérés de toutes « notes ou étoiles». Ainsi, la politique de classement des chefs Tables & Auberges n’est pas subordonnée au bon vouloir d’un guide qui édicte unilatéralement ses règles et classements. Nous sommes en présence de chefs qui, maîtrisent leur communication. Ceci, dans l’esprit du “producteur au consommateur”.

Le guide Tables & Auberges de France est l’expression d’une réalité : une nouvelle vision revue et corrigée de la gastronomie française !

La Qualité Professionnelle : la règle des « 3 A » (Accueil, Assiette et Aménagement soigné)

Le label officiel des Tables & Auberges de France garantit la qualité sur la base d'une charte nationale d'engagements et d'un référentiel qui prennent en compte sept axes qualitatifs majeurs pour mieux répondre aux attentes des consommateurs : professionnalisme de l'exploitant, qualité des produits travaillés, qualification des équipes et du service, politique de l’accueil, aménagements (équipements, confort, organisation), hygiène et sécurité alimentaire.

L'établissement, sélectionné sur la base de ces critères par rapport aux prestations offertes, obtient ainsi un classement national de la Fédération : Table de Prestige, Table Gastronomique, Table de Terroir ou Bistrot Gourmand.

Dans le cadre de ce développement, le label des Tables & Auberges de France est désormais présent à travers les différentes régions françaises.