Rôti de boeuf Wellington


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Viande

Recette proposée par

Ingrédients

  • 800gr de pâte feuilletée
  • 1kg de champignons de Paris
  • 20cl de jus de bœuf
  • 2 jaunes d’œuf
  • Mélange d’herbe pour salade
  • 2 échalotes
  • Huile, beurre et ail haché en quantité suffisante
  • 40gr de truffe
  • 600gr de filet de bœuf
  • 200gr de foie gras

Préparation

  1. Ouvrir en portefeuille le filet de bœuf, insérer le foie gras,
  2. –  Colorer le rôti de bœuf avec l’huile et le beurre
  3. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il devienne complètement froid

 

DUXELLE DE CHAMPIGNON

  1. Hacher les champignons + échalote, cuire le tout à la casserole durant 15 minutes en prenant bien soin de faire dessécher l’ensemble à la casserole (plus votre duxelle sera sèche, meilleure et plus croustillante sera votre pâte).

MONTAGE DU BOEUF

  1. Tartiner en couche épaisse la duxelle autour du rôti de bœuf (afin de conserver le côté saignant lors de la cuisson) 
  2. Sur une 1ère abaisse de feuilletage, badigeonner de jaune d’œuf puis poser le rôti de bœuf dessus et recouvrir d’une seconde abaisse de feuilletage.
  3. Souder les 22 pâtes à l’aide d’un couteau (chiqueter)

     

  4. Dorer avec le restant de jaune d’œuf le dessus de la pâte feuilletée.
  5. Enfourner durant 35 minutes à 180°C, puis laisser reposer 15 minutes.

     

  6.  Trancher et servir le tout avec une belle petite salade.
  7. L’ajout de truffe est facultatif.