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Strudel de sandre à la choucroute
4 personne(s)Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de sandre soit 60 g / personne
- 40 g de choucroute cuite / personne
- 4 feuilles de brick
Sauce Genièvre
- 12 baies de genièvre écrasées
- 4 échalotes finement émincées
- 4 cl de gin
- 8 cl de vin blanc sec
- 12 cl de crème
- 50 g de beurre en morceaux bien frais
Garniture
- purée de pomme de terre
- 1/2 tranche de lard grillée par personne
- 1 rondelle de Montbéliard poêlé par personne
Préparation
Préparation des croustillants de sandre :
Couper le sandre en très fines tranches, les déposer sur une feuille de brick, assaisonner, tapisser avec de la choucroute cuite et rouler la feuille de brick comme un gros cigare.
Faire dorer dans une poele avec un peu d’huile. L’ensemble doit être très croustillant. La fin de cuisson se passera au four 5 à 7 minutes four 190 ° ( thermostat 6.5)
Une fois cuit, couper les extrémités du croustillant.
Au préalable :
Préparer la sauce : faire suer les échalotes et les baies de genièvre au beurre, sans coloration, déglacer avec le gin et le vin blanc;
Réduire au 3/4, ajouter la crème, faire réduire, monter légèrement au beurre,passer et mixer la sauce.
Présentation :
Dresser sur une assiette la sauce, le croustillant de sandre bien chaud, surmonter d’une quenelle de purée de pommes de terre, piquer une rondelle de Montbéliard ainsi qu’une tranche de lard grillée.
Faire un trait de moutarde sur le bord de l’assiette pour la décoration.