Tagine de cailles


  • Quantité
    2 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Viande

Recette proposée par

Ingrédients

  • 2 cailles fermières
  • 2 champignons de Paris, 1 oignon rouge, 50 gr de chou romanesco, 50 gr de chou-fleur, 6 tomates cocktail ou cerise, olives (environ 10), caprons ou cornichons (4), herbettes fraiches (thym, sauge, pimprenelle, persil, coriandre; selon la saison)
  • 2 Reine-Claude
  • cannelle (1 baton + 1cc de poudre), gingembre (1 cc de poudre), curcuma( 1cc), sésame blanc 1 cc
  • fond de veau ou bouillon de volaille, 70cl.
  • Huile d'olive 2cs

Préparation

  1. Demander à son volailler de préparer les cailles, les saler et poivrer à l’intérieur. Dans une cocotte mettre l’huile et faire colorer les cailles sur toutes les faces pendant environ 10 min. Puis ajouter l’oignon rouge, le gingembre, la cannelle et déglacer progressivement avec le bouillon. Laisser mijoter 20 min et ajouter les champignons.
  2. Retirer les cailles, ajouter les Reine-Claude, tomates et choux.
  3. Laisser cuire à feu doux pendant 3 ou 4 min.
  4. Ajouter les herbes entières et remettre les cailles sur les herbes.
  5. Couvrir la cocotte et laisser reposer hors du feu 10 min.
  6. Dresser les herbes au fond du plat, poser les cailles et disposer harmonieusement les prunes et légumes.
  7. Napper les cailles et mettre le reste du jus en saucière.