Liste des recettes

Ingrédients :Biscuit sans farine :1200g chocolat couverture 400g beurre 200g sucre 300g oeufs 520g jaunes d’oeufs 1340g blancs d’oeufs 500g sucreMousse noire :450g jaunes d’œuf 670g œufs 450g sucre 160g eau 1800g couverture noire 1120g blancs d’œuf 46 feuilles gélatine 1120g crèmeCrémeux chocolat :540g de crème 1060g

Ingrédients : 3 grands croissants (coupés en morceaux) 250 g tasse de myrtilles frais ou congelés 220 g de fromage à la crème, ramolli 150 g de sucre 2 oeufs 1 cuillère à café de vanille 1 tasse de lait

Ingrédients :15 pêches plates 1 bouteille de vin blanc mœlleux (« Semillon – Perles de grive » du Domaine Baudare par exemple) 5 cs de miel 1 bouquet de basilic sorbet citronPour le sablé :225 g de beurre pommade 3 g de sel 200 g de sucre 90 g de jaunes d’œufs 15 g de levure 300 g de farine

Ingrédients :Cerises confites au vin rouge300 g de cerises (Burlat) 90 g de sucre Muscovado 1⁄2 bâton de cannelle 1 l de vin rouge AOP Fronton 20 g de liqueur Amaretto 1 écorce de citron 1 écorce d’orangeSablés Montécaos250 g de farine 125 g de sucre glace 12 g de graines de sésame 2 g de poudre de cannelle 1 pincée de levure chimique 125 g de saindouxCrème mascarpone à la Tanaisie des Jardins

Ingrédients : 80 g de farine 1 oeuf 15 cl de lait 5 cl de bière 80 g de chocolat noir 20 cl de crème liquide 35% 1 gousse de vanille sucre glace glace vanille

Ingrédients : 2 cuillère à soupe de beurre, ramolli 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de sucre brun 2 cuillères à soupe d'œufs battus 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille pure 5 cuillères à soupe de farine 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café de sel kasher 1/4 tasse de copeaux de chocolat

Ingrédients : Pour 24 gâteauxBiscuits secs finement broyés (biscuits Graham de préférence ou Petits Beurre, Petit Bruns...) 60 g tasse de sucre en poudre 6 cuillères à soupe de beurre fondu 24 carrés de chocolat au lait 12 grosses guimauves

Ingrédients : Le Sablé breton :200 g de farine 150 g de beurre doux coupé en petits cubes 60 g de jaunes d’œufs 140 g de sucre semoule 5 g de fleur de sel 15 g de levure chimiqueLe crémeux gingembre :220 g de crème 60 g de sucre semoule 100 g d’œufs 215 g de beurre doux 30 g de gingembre râpéLa Chantilly chocolat noir :75 g de lait 130 g de chocolat noir 600 g de crème fleurette

Ingrédients : 60 grammes de sucre 1 cuillère à café de cannelle moulue 1 pâtes feuilletée 90 grammes de beurre fondu

Ingrédients : 2 pâtes sablées 8 pommes Granny Smith , pelées, épépinées et coupées en morceaux 1/2 tasse de beurre 3 cuillère à soupe de farine 1/4 tasse d'eau 1/2 tasse de sucre blanc 1/2 tasse de sucre brun