Liste des recettes

Ingrédients : St Jacques 40 pièces Garnitures :Céleri boule 500 gr Jus de légumes 1 l Sel fin pm Sucre pm huile d'olive pm Thym frais pm Ail en gousses pmSauce pommes :Echalotes ciselées : 100 gr Pommes vertes brunoises : 100 gr Pommes gala brunoises : 100 gr Cidre brut : 1 l Jus de pommes vertes 500 ml Bardes de st Jacques : 500 gr Fumet de bardes : 500 ml Crème liquide : 250 ml

Ingrédients :Pickles400 gr de sucre 1⁄2 l de vinaigre balsamique blanc 5 concombres 10gr (5 cas) de menthe poivrée séchéeEchalotesÉchalotes Vin Blanc Jus de MouleBouillon de CoquillagesCoquillages (Couteaux, Palourdes, Moules, Coques) Blanc d’œuf Thym AilHuile de Menthe500 gr d’huile d’olive 30 gr de menthe fraicheGarnitureCaviar de Ci

Ingrédients : 2 oeufs 1 l d'eau 2 l de vin rouge (vin corsé) 40 g de fond brun 2 gros oignons 2 belles carottes 2 gousses d'ail Thym et laurier 

Ingrédients : 2 tranches de foie gras de canard frais 4 figues 20 grammes de beurre doux 1 cuil à soupe rase de miel ½ baton de cannelle 8 cl de porto rouge

Ingrédients : 250 g de lentilles vertes du Berry  100 g de carottes 100 g d’oignons  50 g de poitrine fumée 250 g de crème fleurette 1 bouquet garni 100 g de beurre ½ pain de mie 30 g de truffe 1 boite de jus de truffes sel poivre

Ingrédients : 2 poires fraîches épépinées et coupées en dés 1 grenade fraîche un demi oignon rouge, coupé en dés 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachée le jus d'un demi- citron vert

Ingrédients : 2 concombres moyens 6-7 radis 1 bouquet de ciboule 1 tasse de "cottage cheese" (éventuellement remplacer par de la brousse) sel et poivre.

Ingrédients : 1 l de vin rouge 1 bâton de cannelle 1 badiane ½ orange 2 clous de girofle 3 baies de genièvre 60gr de sucre 1 feuille de laurier 1 branche de thym 10gr de sel 6 grains de poivre concassés

Ingrédients : St jacques en coquille 12 piècesPour la viennoise :Beurre doux 25 grammes Chapelure brune 12,5 grammes Amande en poudre 12,5 grammes Farine 5 grammes Zeste de citron jaune 1 pincée Zeste d'orange 1 pincée Zeste de kumbawa 1 pincée Algue wakame 1 gramme (réhydratée) Algue varech 1 grammePour le nuage :Lait entier 200 grammes (20cl) Lait de coco 200 grammes (20cl) Gingembre confit 30 grammes Zeste de

Ingrédients :2 échalotes, 20cl vin blanc, 1 botte de ciboulette, 1 tomate, 1 gousse d’ail, 250g boudin de porc noir de Bigorre, huile d'olive, 5cl vinaigre de xérès, 6 gros oignons, 50 g beurre, 100 g sucre, 0,250 kg de farine, 0,050 kg de sucre cassonade, 0,150 kg de beurre demi sel et 0,1 00 kg de parmesan râpé, 1 œuf, 1 tête d’ail, 20 cl crème liquide 35%, 1 pomme de terre, 200 g feuilles de roquette