Liste des recettes

Ingrédients : pour une petite terrine de 500gPour les légumes confits:2 tomates 1 petite courgette 1 gousse d'ail haché 4 feuilles de basilic sel, poivre, sucre, herbes de Provence 10 cl d'huile d'olive Pour la terrine :400g de fromage de chèvre de Rocamadour frais 70cl de lait 10g de gélatine feuille ciboulette ciselée 

Ingrédients : 4 Oeufs fermiers Vinaigre blanc 10 cl Vin blanc Lentilles vertes 250g 1 carotte 1 oignon 1 gousse d'ail Persil 30 cl de fond brun Vinaigrette maison Eau

Ingrédients :500 g d’asperges vertes de Calmont 500 g d’artichauts violets de Calmont 250 g de petits pois 250 g de fèves 4 œufs bio 250 g de Parmesan 3 échalotes - 1 gousse d’ail de Lautrec - 1 botte de ciboulette

Ingrédients : St Jacques 40 pièces Garnitures :Céleri boule 500 gr Jus de légumes 1 l Sel fin pm Sucre pm huile d'olive pm Thym frais pm Ail en gousses pmSauce pommes :Echalotes ciselées : 100 gr Pommes vertes brunoises : 100 gr Pommes gala brunoises : 100 gr Cidre brut : 1 l Jus de pommes vertes 500 ml Bardes de st Jacques : 500 gr Fumet de bardes : 500 ml Crème liquide : 250 ml

Ingrédients :Pickles400 gr de sucre 1⁄2 l de vinaigre balsamique blanc 5 concombres 10gr (5 cas) de menthe poivrée séchéeEchalotesÉchalotes Vin Blanc Jus de MouleBouillon de CoquillagesCoquillages (Couteaux, Palourdes, Moules, Coques) Blanc d’œuf Thym AilHuile de Menthe500 gr d’huile d’olive 30 gr de menthe fraicheGarnitureCaviar de Ci

Ingrédients : 2 oeufs 1 l d'eau 2 l de vin rouge (vin corsé) 40 g de fond brun 2 gros oignons 2 belles carottes 2 gousses d'ail Thym et laurier 

Ingrédients : 2 tranches de foie gras de canard frais 4 figues 20 grammes de beurre doux 1 cuil à soupe rase de miel ½ baton de cannelle 8 cl de porto rouge

Ingrédients : 250 g de lentilles vertes du Berry  100 g de carottes 100 g d’oignons  50 g de poitrine fumée 250 g de crème fleurette 1 bouquet garni 100 g de beurre ½ pain de mie 30 g de truffe 1 boite de jus de truffes sel poivre

Ingrédients : 2 poires fraîches épépinées et coupées en dés 1 grenade fraîche un demi oignon rouge, coupé en dés 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachée le jus d'un demi- citron vert