Liste des recettes

Ingrédients : Ingrédients pour 4 personnes250 g de sandre soit 60 g / personne 40 g de choucroute cuite / personne 4 feuilles de brickSauce Genièvre12 baies de genièvre écrasées 4 échalotes finement émincées 4 cl de gin 8 cl de vin blanc sec 12 cl de crème 50 g de beurre en morceaux bien fraisGarniturepurée de pomme de terre 1/2 tranche de lard grillée par personne 1 rondelle de Montbéliard poêl

Ingrédients :  le vert de 4 ou 5 belles blettes  une bonne poignée de persil un oignon une gousse d’ail ( selon les goûts ) 100 g de chair à saucisse 4 oeufs 2 cuil. à soupe de farine 10 cl de lait ( + ou – en fonction de la consistance de la pâte) une cuillère de confiture de fraise

Ingrédients : 1200g de pommes de terre épluchées, 450g de tome fraîche, 240g de crème fraîche épaisse (entière), 3 gousses d’ail, Sel, poivre

Ingrédients :  250 Gr de foies de volailles 2 oeufs entiers 75 Gr de pain de mie 75Gr de crème épaisse 9 Gr de persil ½ gousse d’ail 100 Gr de beurre fonduPour la sauce morilles60 Gr de morilles sèches (les faire tremper pendant 24 h) 100 Gr échalotes ciselées 6 cl de vinaigre de vin Jaune ou si vous n’en n’avez pas : 4 cl de vinaigre blanc + 10 cl de vin Jaune 50 cl de bouillon volaille 400 cl de crème liqui

Ingrédients : Jarretons :jarretons de cochon d’environ 400g 1,5litre d’un de nos bons Faugères rouges  2 oignons 3 carottes 2 navets de Pardailhan 1 poireau  1 bouquet d’herbes aromatiques 10cl de fond brun maison (ou 4 cuillères à café de fond déshydraté)Le Chou :1 beau chou vert 1 oignon doux 125gr de lardons 40gr de concentré de tomate  20cl de  bouillon de volaille 

Ingrédients : Conchiglioni8 pièces de gros Conchiglioni 1 Litre de Bouillon de PouleFarce des Conchiglioni2 Artichauts et 1 Citron 100 Grammes de Farine 50 Grammes de Truffe noire -100 Grammes de Foie Gras Cru -Sel et Poivre 8 Oeufs de CaillePour faire gratiner20 Grammes de Parmesan 50 Grammes de Vieux ParmesanSauce Suprême25Centilitres de Bouillon de Poule 20 Centilitres de Crème LiquideJus de Poulet Truffé

Ingrédients : 8 blancs de poulet de Loué 80gr de graines de Sarrazin 800gr de potiron 4 coings 200 gr de salsifis 400 gr de patate douce 120 gr de panais Lait 20 cl 3cl de miel 4 cl de crème 100 gr de beurre Sel, poivre Epices à pain d’épice Poivre de Timut 100gr de Mâche 1 cuillère à soupe d’huile d’olive           

Ingrédients : 3 boudins blancs de Rethel 150 gr de tomme d'Ardennes 3 échalotes 20 cl de vin jaune ou Savagnin 50 cl de bouillon de poule 50 cl de crème liquide 100 gr de beurre doux 4 tranches de jambon des Ardennes 1 baguette

Ingrédients : 4 cailles fermières de 200g environ Foie gras de canard frais du Périgord 160g (ou 100g de terrine de foie mi-cuit) Champignon de Paris (selon la saison, des girolles, des cèpes,…) 200g Verjus du Périgord 1 flacon Sucre 80g Fond de veau 10 cl 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni Sel, poivre, sucre

Ingrédients : 4 lisettes (petits maquereaux)Bouillon d’escabèche :1 carotte 1 oignon blanc 1 poireau 50 cl fond de volaille Arrêtes des maquereaux Graine de coriandre,grains de poivre blanc Thym/Romarin 50 cl vin blanc 25 cl vinaigre blanc ½ citron et ½ botte de basilicGelée d’escabèche :1 citron vert 1 jus de fenouil 170g bouillon d’escabèche 3 feuilles de gélatineGuacamole :2 avocats 1