Liste des recettes

Ingrédients : Poissons selon arrivage, par exemple saumon, lieu et lingue. Prévoir environ 200gr pour chacun des filets. Légumes : 2 carottes des sables, ½ brocoli, une petite courgette 200gr de crème fraîche épaisse de Normandie 2 échalotes et persil 50cl de Macon blanc

Ingrédients :Macaron105 g de blanc d’œuf 105 g de poudre d’amande 225 g de sucre glace 25 g de sucre Colorant rougeCrème diplomate0,5 l de lait 300 g de crème liquide 125 g de sucre 100 g de jaune d’œuf 2 feuilles de gélatineFruits800 g environ d’un mélange de fraises et de framboises

Ingrédients :Financier et cerise givrée225 g de blanc d’œuf 265 g de sucre glace 75g de farine 225g de beurre 1⁄2sel 120g de poudre d’amande 4g de levure chimique 1 pincée de sel 30 cerises cœur de pigeonBavaroise cerise350 g de purée de cerises cœur de pigeon 250g de sucre glace 800g de crème montée 7 feuilles de gélatineGelée pour le nappage80 g d

Ingrédients :4 pommes golden 1 pomme Granny Smith 150 g de sucre 75 g de beurre 5 g de sel 1⁄4 de litre de crème fouettéePâte sablée100 g de beurre 75 g de sucre glace 220 g de farine 2 g de levure 1 œuf Sel

Ingrédients :Meringue6 blancs d’œufs 365 g sucre semouleChantilly500 ml de crème à 35% 6 feuilles de verveine 1 citron jaune non traitéDécorationVerveine fraîche Pistaches non salées concassées Coulis de framboises

Ingrédients :Croustillant feuillantine110 g de praliné 50 g de chocolat Jivara 45 g de feuillantineCrémeux ivoire / violette125 g de crème fleurette 250 g de lait 165 g de jaune 133 g de sucre 250 g de chocolat ivoire 40 g de sirop de violetteTuile violette50 g de glucose 50 g de fondant PM de violette cristallisée

Ingrédients :Crumble dragées250 g beurre 275 g poudre d’amandes 200 g farine 375 g dragées hachées 100 g abricots confitsMarmelade d’abricots500 g abricots dénoyautés 50 g sucre 5 g pectine 50 g citrons confitsDacquoise amandes grillées135 g sucre glace 135 g poudre d’amandes grillées 150 g blancs d’œuf 80 g sucre semoule QS écorces de citron confit

Ingrédients :300 g fruits rouges Sorbet citronMeringue :80 g blancs d’œufs 100 g sucreCoulis mangue :1 mangue sucre glaceGelée de Sémillon :250 g Sémillon 75 g sucre 3 feuilles de gélatineChantilly :250 g crème 35% matière grasse 60 g sucre glace Vanille

Ingrédients :4 tentacules de poulpes propres 100 g de farine de fleur de son de blé 20 cl de lait 200 g de fèves 200 g de petits champignons 1 oignon 1 carotte 1 poireau 1 bouquet garni 3 gousses d’ail 20 g de pâte de cynorhodon Petites herbes

Ingrédients :2 brocolis 1 petit chou fleur 10 choux de Bruxelles 500 g de sel 200 g de lait 150 g de brousse brebis 1 combawa 8 filets lieu jaune 150 g par portions