Liste des recettes

Ingrédients : 1 pintade fermière de +/-1,800kg pomme de terre 400 g carottes 200 g salsifis 200 g navets 200 g oignon 1 céleri 2 branches blancs de poireaux 3 beurre 2 cuillères à soupe bouillon de volaille 1l bouquet garni 2 crème fraîche 20 cl jaune d’œuf 1 ciboulette fraîche 2 cuillère à soupe cerfeuil ciselé 2 cuillère à soupe sel et poivre

Ingrédients : La vinaigrette aux coques0,200 kg de coques 1 carotte 1 oignon 3 gousses d’ail 0,300 L de vin blanc 4 tomates 1 ciboulette 1 échalote 1 citron vert 1 citron jaune sel, poivre 0,050 kg de sucre poudre huile d’olives thym, romarin vinaigres de Xérès et BalsamiqueMousseline de Panais à la Carbonara1 Kg de panais 0,500 l de lait 1 litre de crème 0,300 kg de poitrine fumée

Ingrédients : 1 yaourt nature 200g de sucre 300g de farine 3 œufs 120g de crème fleurette 20g de beurre 1 sachet de levure chimique 75g noisettes grillées 1 cuillère à café de mélange 4 épices 1 bouchon de Grand Marnier 1 cuillère à café de gingembre rapé 1 cuillère à café de zestes d'orange

Ingrédients : pour une petite terrine de 500gPour les légumes confits:2 tomates 1 petite courgette 1 gousse d'ail haché 4 feuilles de basilic sel, poivre, sucre, herbes de Provence 10 cl d'huile d'olive Pour la terrine :400g de fromage de chèvre de Rocamadour frais 70cl de lait 10g de gélatine feuille ciboulette ciselée 

Ingrédients : 4 Oeufs fermiers Vinaigre blanc 10 cl Vin blanc Lentilles vertes 250g 1 carotte 1 oignon 1 gousse d'ail Persil 30 cl de fond brun Vinaigrette maison Eau

Ingrédients : 500 g de joue de bœuf 100 g de poitrine fumée 100 cl de vin rouge (Côte du Rhône) 10 cl d’huile d’olive 1 branche de céleri 1 bouquet garni 100 g de carottes 100 g d’oignons 1 orange 2 c à soupe de farine 75 cl de fond brun 2 clous de girofle 100 g de tomate fraîche 250 g de pâte à raviole 50 g de parmesan râpé 2 jaunes d’œufs Champignons de saison : cèpes, girolles Sel e

Ingrédients :2 magrets de canard de 500g 200g de champignons (girolles) 2 échalotes hachées 1 gousse d’ail hachée 50g de persil haché 200g de crépine de porc 500g de pommes de terre 25cl de lait.

Ingrédients :1 carré de porc détalonné de 3 kg (plus ou moins) 4 oignons - 3 feuilles de laurier - 4 branches de romarin frais 1 citron - sel - poivre - huile de tournesol. Pour le glaçage : 200 g de sucre en poudre - 20 cl de vinaigre balsamique - 3 cuillères à soupe de miel d’accacia - 50 cl d’eau - 1 c.c. de clous de girofle + 1 c.c. de grains de coriandre + 1 c.c. de baies de genièvre (au moulin à poivre)

Ingrédients :500 g d’asperges vertes de Calmont 500 g d’artichauts violets de Calmont 250 g de petits pois 250 g de fèves 4 œufs bio 250 g de Parmesan 3 échalotes - 1 gousse d’ail de Lautrec - 1 botte de ciboulette