Liste des recettes

Ingrédients :6 pavés de filet de sandre, beurre, huileCélerisotto1 céleri rave 1 oignon 1 verre de vin blanc bouillon de volaille parmesan râpéCroustillant de céréales450 g de bouillon de volaille 100 g de riz gluant 200 g de mélange de céréalesSauce vin rougeArêtes de sandre 1 oignon 1 carotte 1 poireau 1 cuillère de concentré de tomate 1 fenouil 1 br

Ingrédients :etan1 lobe de foie gras déveiné 1 l de vin rouge AOP Fronton 1 bâton de cannelle Mélange 5 épices Fleur de sel, Moulin à poivre

Ingrédients :30 boîtes ou récipients équivalents de 7,5 cm de diamètre / 1 boîte par personneDacquoise noisettes :cercle de 7,5 cm de diamètre 1352 g de blancs d’œuf 544 g de sucre 800 g de sucre glace 400 g de poudre d’amande 896 g de poudre de noisettes 260 g de farineMarmelade citron :15 g par boîte Eau 3 g de sel 225 g de citron 30 g de jus de citron 140 g de pur

Ingrédients : 250 ml de crème liquide 35% 750 ml de lait 200 g de sucre 8 jaunes d’œuf 1 gousse de vanille 1 zeste de citron 25 g de maïzena 2 bâtons de cannelle

Ingrédients :1 kg d’encornets frais 2 échalotes 2 gousses d’ail violet de Cadours 1 bouteille de vin rouge AOP Fronton 1 cs de Bas Armagnac 1 pincée de piment d’Espelette Huile d’olive et beurre Sel, poivre du moulin

Ingrédients : 8 cuisses de canard 150 g d’oignons 100 g de poitrine fumée 150 g de farine 4 l de vin rouge AOP Fronton 10 gousses d’ail écrasées 20 g de cèpes secs 50 g de chocolat 64% 8 grains de poivre 4 baies de genièvre 4 baies de piment Jamaïque 1 bouquet garni (poireaux, thym, laurier) 500 g de cèpes frais ou surgelés

Ingrédients : 800 g de filets de sandre 5 poireaux 4 dl de crème liquide 50 g de beurre 8 tranches de poitrine 50 g d’échalotes 250 g de champignons 4 pièces de fond d’artichaut 10 noisettes 3 dl de vin rouge AOP Fronton Jus de veau lié

Ingrédients : 3 ou 4 magrets suivant grosseur 4 figues par personne 60 g par personne de fusillones 1 bouteille de vin rouge AOP Fronton 2 cs de miel 5 baies de genièvre 30 g de fond de veau en poudre Sel, poivre 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail hachée

Ingrédients :1 pigeonneau 50 g de pleurotes, 50 g de girolles Mini-légumes primeurs : carotte, courgette, aubergine, betterave fraîche Fleurs (facultatif) 1 bouquet garni 1 oignon blanc 1 gousse d’ail en chemise 10 g de beurre 4 cs d’huile végétale 1 l d’eau Fleur de sel Poivre du moulin 1 dl de vin de Fronton Château Joliet

Ingrédients :600 g de faux filet gascon mature 60 jours 20 g de beurre pour la cuisson Sel, poivreEspuma de pommes de terre400 g de pommes de terre bintje 300 g de lait 250 g de crème 75 g de beurre 30 g de sucre 5 g de selGribiche50 g de gras de bœuf 1 œuf dur 10 cl d’huile d’olive 1 échalote 1 cs de câpres 3 cornichons 1 cs de persil haché 1 cs d’estragon haché 1 c
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