Liste des recettes

Ingrédients : un beau morceau de filet mignon de porc un filet d’huile d’olive un peu de jus de viande et des légumes de saison (asperge, cébette, petite carotte fane, fèves, radis, tomates cerises… selon le gout de chacun !)

Ingrédients : 900 g de quasi de veau rosé du Gers 30 g de morilles séchées 1 dl de Madère 3 échalotes (60g) 2 dl fond de volaille 2 dl de crème liquide

Ingrédients : 800 g de farce 300 g d’échine de porc 300 g d’épaule de veau 200 g de jambon cru haché Poivre 6 tranches de poitrine fumée 6 escalopes de veau 100 g de lardons fumés 2 oignons rouges + 2 oignons blancs 2 cuillérées à café de concentré de tomate 2 cuillérées à soupe de farine 3 carottes 1 gousse d’ail 300 g de champignons de Paris 1⁄2 cuillérée à café de 4 épices 1⁄2 bouteille de cidre 1

Ingrédients : Longe de veau :Longe de veau bien blanchePurée de chou-fleur rôtie :Chou-fleur 1 pièce Beurre frais 200 gr Fond blanc de volaille 500 mlCéréales :Quinoa rouge 100 gr Quinoa blanche 100 gr Boulgour 100 gr Chou-fleur 1 pièce Brocoli 1 pièce Noisettes hachées 50 grChapelure de jambon :poivre noir moulu 5 gr Jambon séché 100 gr sel fin pm pain de mie 100 gr=70 gr torréfierFinitions :

Ingrédients : Jarret :2 jarrets de veau 20 cl d’ huile d’olive 1 kg de gros sel 10 cl de fond de blanc de volaille 40 g de beurre 4 gousses d’ail 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier Pomme de terre :800 g de pomme de terre ratte 80 g de truffe noire 200 g de beurreSauce :30 cl de jus de veau 5 cl de jus de truffe 20 g de beurreSel et poivre

Ingrédients : 1 kg d'épaule de veau 1 oignon 1 poivron rouge  8 piments verts doux 1 gousse d'ail  huile laurier  persil thym sel piment d'Espelette

Ingrédients : 1 poulet fermier 300 g de jambon de Bayonne en grosse tranche 600 g de tomates 450 g de poivrons verts et rouges  2 oignons émincés 2 gousses d'ail 12 cl de vin blanc 1 bouquet garni huile d'olive poivre, sel 1 pincée de piment d'Espelette (à ajouter en fin de cuisson)

Ingrédients :  Les légumes6 Tomates 6 Pommes de Terre 6 Artichauts Violets 6 Courgettes Rondes 1 jus de Citron 20 g de Farine 10 cl d’Huile d’Olive 1 brin de Thym 2 gousses d’Ail Sel/PoivreLa farce250 g de Bœuf Haché 250 g de Veau Haché 100 g de Poitrine Fumée Hachée 200 g de Vert d’Epinard cuit 120 g de Parmesan Râpé 3 gousses d’Ail Haché 2 Œufs Entiers ½ botte de Persil ½ botte de Basilic

Ingrédients : 2 magrets de 450 gr 15 cl de miel de châtaignier 15 cl de fond de canard 75 gr de beurre demi-sel.

Ingrédients : 2 râbles de lièvre entier 1 oignons 1 échalote 1 carottes 1 verre de vin blanc sec persil, céleri thym frais laurier gingembre 3 clous de girofle 120g de beurre  2 CS d’huile sel poivre  500g de vitelotte 2 CS crème fraîche double 100g de beurre sel poivre