Liste des recettes

Ingrédients :  Les légumes6 Tomates 6 Pommes de Terre 6 Artichauts Violets 6 Courgettes Rondes 1 jus de Citron 20 g de Farine 10 cl d’Huile d’Olive 1 brin de Thym 2 gousses d’Ail Sel/PoivreLa farce250 g de Bœuf Haché 250 g de Veau Haché 100 g de Poitrine Fumée Hachée 200 g de Vert d’Epinard cuit 120 g de Parmesan Râpé 3 gousses d’Ail Haché 2 Œufs Entiers ½ botte de Persil ½ botte de Basilic

Ingrédients : 2 magrets de 450 gr 15 cl de miel de châtaignier 15 cl de fond de canard 75 gr de beurre demi-sel.

Ingrédients : 2 râbles de lièvre entier 1 oignons 1 échalote 1 carottes 1 verre de vin blanc sec persil, céleri thym frais laurier gingembre 3 clous de girofle 120g de beurre  2 CS d’huile sel poivre  500g de vitelotte 2 CS crème fraîche double 100g de beurre sel poivre

Ingrédients : 1 poulet fermier de 2,5 kg environ 6 tomates bien mûres, pelées et épépinées, coupées en dés 8 écrevisses 6 filets d'anchois 6 gousses d'ail épluchées 2 échalotes 1 carotte épluchées et finement hachées 1 bouquet garni 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive 30g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, gros sel, sel fin, poivre, 1 pincée de sucre, farine.

Ingrédients : 2 jarrets de veau 4 oranges amères, 6 carottes, 2 oignons, 4 tomates, 2 gousses d’ail, 1 c. à s. de concentré de tomate 40 g de farine 20 cl d’huile d’olive, 50 g de beurre 30 cl de vin blanc, 1 l de fond brun de veau, 1 bouquet garni, sel et poivre

Ingrédients : Galette de Sarazin à la farine de blé noi Pain d’épice grillé Foie gras poêle Poires fraîches caramélisées Fleur de sel de l’île de ré Mesclun de salade assaisonnement à l’huile d’olive Vinaigre balsamique Sel et poivre blanc plus puissant en bouche que le poivre gris.

Ingrédients : 3 gros oignons 7 carottes 300g. de lard salé 1,3 Kgs de découpe de canard ou un canard gras entier (sans les abats) 2,5 Kgs de pommes de terre Vin rouge, fond de canard (ou bouillon de volaille), sel, poivre, beurre, lait

Ingrédients : 2 à 3 Filets mignon de porc suivant la grosseur 5 cl d’Huile d'arachide 20 g de Miel 5 cl de Vinaigre de cidre 5 cl de Cidre brut 30 cl de fond de veau Sel fin 1 Choux fleur 5 cl d’Huile d'olive 1 Oignon 5 cl de Vin blanc sec 20 cl de Lait 20 cl de Crème liquide entière Sel fin 3 tours de Moulin à poivre Ail, thym, laurier

Ingrédients : 1 pigeonneau 35 cl d’huile d’arachide 2 échalotes 1 carotte 50 g de lard fumé coupé en dés 1 branche de thym 1 feuille de laurier ½ litre de bon vin rouge ½ litre de bouillon de volaille Sel, poivre noir 200 g de girolles Pour les rôties :1 baguette de pain de campagne Le foie du pigeonneau + 1 foie de volaille 1 échalote, 50 g de lardons 100 g de beurre 25 cl de porto

Ingrédients : 800 g de filet de boeuf du charolais 1 blle de Saint-Pourçain rouge (pinot vieux) 2 oignons 100 g de carottes 1 céleri en branche Ail, clou de girofle, Sel, poivre du moulin, persil, vinaigre vin rouge