1. Quel est votre parcours ?

1_0

J’ai fais mon apprentissage au Golf de la Vaucouleurs à Civry la Forêt durant 2 ans, ensuite j’ai décroché mon premier emploi comme commis de cuisine au Park Hyatt Paris Vendôme pour son ouverture en 2002 aux côtés de Christophe David pendant un peu plus d’un ans, après j’ai officié au Golf de St Cloud à Garche, puis au Château de Romainville, puis 3 ans pour le Groupe Avccors au Mercure avec Jean- Guy Némoz de l’Accadémie Culinaire de France, ensuite j’ai obtenu mon premier poste de chefau Gasgogne à Voisin le Bretonneaux, puis second et chef pâtissier pour la maison Bertrand à Parly 2, puis le 15 septembre 2008 l’ouverture de mon restauraurant gastronomique Le Relais Gourmand, où j’ai obtenu le titre de Maître Restaurateur en 2011. J’exploite toujours ce restaurant aujourd’hui.

 

2. Comment vous est venue l’envie de cuisinier ?

L’envie m’est venue très jeune, ma grand-mère était alsacienne et maîtresse en cuisine bourgeoise, ainsi que ma mère, donc j’ai toujours vécu dans l’univers de la cuisne j’ai commencé dès mon plus jeune âge, car c’est une passion qui me poursuivera toujours. De plus aimant manger aussi je ne pouvais qu’en faire mon métier.

 

3. Qu’est-ce qui vous inspire et comment définiriez-vous votre cuisine ?

Ma cuisine se situe entre tradition et modernité, car je m’inspire des nouvelles tendances du moment de recettes revisitées. J’aime faire découvrir mes nouvelles créations à mes clients

 

4. Quel est votre ingrédient de prédilection ?

Difficile j’ai ai pleins en particulier le foie gras et le homard.

 

5. Quelles sont les valeurs qui vous lient aux Tables & Auberges de France ?

Ce sont les valeurs de traditions de notre patrimoine culinaire, car il faut les sauvegarder. J’y suis très attaché .

 

6. Quel est votre pêché mignon ?

Il y’en a beaucoup. Je dirais le chocolat sous toutes ses formes.

 

7. Comment vous voyez-vous dans 10 ans ?

Difficile à dire.Ce serai d’avoir une belle notorité, des clients et j’espère êtres plus connus qu’au niveau régional. L’avenir nous le dira, en tout cas je l’espère. Rien ne se fait sans travail.

 

Le Relais Gourmand

10 route blanche

78910 ORVILLIERS

www.restaurant-lerelaisgourmand.com

Légumes verts de saison

Il marque l’apparition des premiers rayons de soleil, le retour des déjeuners en terrasse et des salades fraîches … Le Printemps est là !

Depuis que l’on trouve des cerises en hiver et des ananas en plein été, nous perdons un peu nos repères de saisons.

Découvrez notre sélection de fruits & légumes printaniers ainsi que leurs bienfaits.

Le tout additionné de quelques idées gourmandes.

L’artichaut, on en tombe si facilement amoureux…

Choisissez-le bien lourd avec des feuilles épaisses. A noter que des tâches noires sur le haut des feuilles montrent       que l’artichaut a été cueilli il y a plusieurs jours …
Le cœur est la partie la plus tendre et délicieuse. Consommez-le cuit au bouillon, accompagné de vinaigrette ou d’aïoli.
Au niveau nutritionnel, les artichauts regorgent de vitamines B et C connues pour leur effets anti-fatigue et antioxydants. Parfait pour sortir de l’hiver en pleine forme !

Le SAVIEZ-VOUS ? L’expression « avoir un cœur d’artichaut » fait allusion aux nombreuses feuilles de ce légume : « avoir le cœur trop tendre et le donner sans discernement à autant de personnes qu’il y a de feuilles sur un artichaut ».

L’asperge, le légume phare du Printemps

Blanches, violettes, verte. Choisissez-les bien droites et dotées d’écailles bien serrées sur les bourgeons. Faites-les cuire à la vapeur pour garder les minéraux qui s’échapperaient dans l’eau bouillante.
Atout minceur, elles sont très légères et riches en eau et minéraux.

Feu vert pour les petits pois !

Les petits pois, c’est le moment de les acheter frais. Prévoyez-en 1,5 kg pour 4 personnes.
Bonne nouvelle ! Ils ont un apport énergétique plus élevé que la plupart des légumes verts : 80kcal/100g ! Ils sont aussi riches en glucides, vitamines B et C, protéines végétales.

L’avocat, tendre et plein de vitamines

Avec une simple vinaigrette, en salade ou en guacamole, crémeux et savoureux, l’avocat est un régal pour les papilles.
C’est un fruit (oui oui, et non un légume !). Il est rempli de vitamines B, C, A et E !
Sa teneur en lipides favorise la santé du système cardio-vasculaire. Il peut aussi contribuer à baisser le taux de cholestérol.
Choisissez-le avec une couleur verte très foncée et plutôt souple sous la pression de vos doigts. Consommez-le rapidement après achat et ne le conservez pas au réfrigérateur.

Avec tous ces légumes verts dans nos assiettes, nous avons matière à imaginer des recettes originales et colorées. Parfaites pour retrouver bonne mine et bonne humeur.

Coup de ♥ – Découvrez la recette d’un  Chef Tables & Auberges :

Cuisses de grenouilles en croûte de pain, velouté de petits pois

Et vous ? Quels sont vos plats printaniers favoris ?