Recipes list

Ingredients : 2kg de choucroute crue 2 jambonneaux 1/2 épaule fumée 300gr de lard fumé 300 gr de lard salé 200 g de saucisse blanche 6 saucisses de strasbourg 6 saucisse de Montbéliard 6 quenelles de foie Sel poivre 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 6 baies de genièvre 2 oignons 3 gousses d’ail ½ litre d’eldelwicker ou de Riesling ¼ litre d’eau 150 gr de beurre

Ingredients : 200 g de Bleu du Vercors-Sassenage 4 pommes de terre Charcuterie (jambon de pays cuit et cru, saucisson…) Noix de Grenoble à volonté Condiments : cornichons, oignons grelots Une belle salade

Ingredients :  Crozets : 250g Huile d'olive : 0.005 cl Ail de Lautrec : 4 gousses Oignon : 1 pièce Fond blanc de volaille préparé avec des carcasses : 1L Beurre : 0.050g Parmesan : 150 g Crème montée : 0.040 L Grenouilles : 500 g Echalotes : 2 pièces Vin blanc : 0.250 L Sel/Poivre : 1 pincée Escargots : 24 pièces Beurre : 0.100 g Persil : 1 botte Epinards : 250 g Bouillon d'ail doux 

Ingredients : 2 magrets de canard de 500 gr 200 gr de champignons (girolles) 2 échalotes hachées 1 gousse d’ail hachée 50 gr de persil haché 200 gr de crépine de porc 500 gr de pommes de terre 25 cl de lait  

Ingredients : Ingrédients pour 4 personnes 250 g de sandre soit 60 g / personne 40 g de choucroute cuite / personne 4 feuilles de brick Sauce Genièvre 12 baies de genièvre écrasées 4 échalotes finement émincées 4 cl de gin 8 cl de vin blanc sec 12 cl de crème 50 g de beurre en morceaux bien frais Garniture purée de pomme de terre 1/2 tranche de lard grillée par personne 1 rondelle de Montbéliard poêl

Ingredients :  le vert de 4 ou 5 belles blettes  une bonne poignée de persil un oignon une gousse d’ail ( selon les goûts ) 100 g de chair à saucisse 4 oeufs 2 cuil. à soupe de farine 10 cl de lait ( + ou – en fonction de la consistance de la pâte) une cuillère de confiture de fraise

Ingredients : 1200g de pommes de terre épluchées, 450g de tome fraîche, 240g de crème fraîche épaisse (entière), 3 gousses d’ail, Sel, poivre

Ingredients :   250 Gr de foies de volailles 2 oeufs entiers 75 Gr de pain de mie 75Gr de crème épaisse 9 Gr de persil ½ gousse d’ail 100 Gr de beurre fondu Pour la sauce morilles 60 Gr de morilles sèches (les faire tremper pendant 24 h) 100 Gr échalotes ciselées 6 cl de vinaigre de vin Jaune ou si vous n’en n’avez pas : 4 cl de vinaigre blanc + 10 cl de vin Jaune 50 cl de bouillon volaille 400 cl de crème liqui

Ingredients : Jarretons : jarretons de cochon d’environ 400g 1,5litre d’un de nos bons Faugères rouges  2 oignons 3 carottes 2 navets de Pardailhan 1 poireau  1 bouquet d’herbes aromatiques 10cl de fond brun maison (ou 4 cuillères à café de fond déshydraté) Le Chou : 1 beau chou vert 1 oignon doux 125gr de lardons 40gr de concentré de tomate  20cl de  bouillon de volaille  

Ingredients : Conchiglioni 8 pièces de gros Conchiglioni 1 Litre de Bouillon de Poule Farce des Conchiglioni 2 Artichauts et 1 Citron 100 Grammes de Farine 50 Grammes de Truffe noire -100 Grammes de Foie Gras Cru -Sel et Poivre 8 Oeufs de Caille Pour faire gratiner 20 Grammes de Parmesan 50 Grammes de Vieux Parmesan Sauce Suprême 25Centilitres de Bouillon de Poule 20 Centilitres de Crème Liquide Jus de Poulet Truffé