Recipes list

Ingredients : 2kg de choucroute crue 2 jambonneaux 1/2 épaule fumée 300gr de lard fumé 300 gr de lard salé 200 g de saucisse blanche 6 saucisses de strasbourg 6 saucisse de Montbéliard 6 quenelles de foie Sel poivre 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 6 baies de genièvre 2 oignons 3 gousses d’ail ½ litre d’eldelwicker ou de Riesling ¼ litre d’eau 150 gr de beurre

Ingredients : 200 g de Bleu du Vercors-Sassenage 4 pommes de terre Charcuterie (jambon de pays cuit et cru, saucisson…) Noix de Grenoble à volonté Condiments : cornichons, oignons grelots Une belle salade

Ingredients :  Crozets : 250g Huile d'olive : 0.005 cl Ail de Lautrec : 4 gousses Oignon : 1 pièce Fond blanc de volaille préparé avec des carcasses : 1L Beurre : 0.050g Parmesan : 150 g Crème montée : 0.040 L Grenouilles : 500 g Echalotes : 2 pièces Vin blanc : 0.250 L Sel/Poivre : 1 pincée Escargots : 24 pièces Beurre : 0.100 g Persil : 1 botte Epinards : 250 gBouillon d'ail doux 

Ingredients : 2 magrets de canard de 500 gr 200 gr de champignons (girolles) 2 échalotes hachées 1 gousse d’ail hachée 50 gr de persil haché 200 gr de crépine de porc 500 gr de pommes de terre 25 cl de lait 

Ingredients : Ingrédients pour 4 personnes250 g de sandre soit 60 g / personne 40 g de choucroute cuite / personne 4 feuilles de brickSauce Genièvre12 baies de genièvre écrasées 4 échalotes finement émincées 4 cl de gin 8 cl de vin blanc sec 12 cl de crème 50 g de beurre en morceaux bien fraisGarniturepurée de pomme de terre 1/2 tranche de lard grillée par personne 1 rondelle de Montbéliard poêl

Ingredients :  le vert de 4 ou 5 belles blettes  une bonne poignée de persil un oignon une gousse d’ail ( selon les goûts ) 100 g de chair à saucisse 4 oeufs 2 cuil. à soupe de farine 10 cl de lait ( + ou – en fonction de la consistance de la pâte) une cuillère de confiture de fraise

Ingredients : 1200g de pommes de terre épluchées, 450g de tome fraîche, 240g de crème fraîche épaisse (entière), 3 gousses d’ail, Sel, poivre

Ingredients :  250 Gr de foies de volailles 2 oeufs entiers 75 Gr de pain de mie 75Gr de crème épaisse 9 Gr de persil ½ gousse d’ail 100 Gr de beurre fonduPour la sauce morilles60 Gr de morilles sèches (les faire tremper pendant 24 h) 100 Gr échalotes ciselées 6 cl de vinaigre de vin Jaune ou si vous n’en n’avez pas : 4 cl de vinaigre blanc + 10 cl de vin Jaune 50 cl de bouillon volaille 400 cl de crème liqui

Ingredients : Jarretons :jarretons de cochon d’environ 400g 1,5litre d’un de nos bons Faugères rouges  2 oignons 3 carottes 2 navets de Pardailhan 1 poireau  1 bouquet d’herbes aromatiques 10cl de fond brun maison (ou 4 cuillères à café de fond déshydraté)Le Chou :1 beau chou vert 1 oignon doux 125gr de lardons 40gr de concentré de tomate  20cl de  bouillon de volaille 

Ingredients : Conchiglioni8 pièces de gros Conchiglioni 1 Litre de Bouillon de PouleFarce des Conchiglioni2 Artichauts et 1 Citron 100 Grammes de Farine 50 Grammes de Truffe noire -100 Grammes de Foie Gras Cru -Sel et Poivre 8 Oeufs de CaillePour faire gratiner20 Grammes de Parmesan 50 Grammes de Vieux ParmesanSauce Suprême25Centilitres de Bouillon de Poule 20 Centilitres de Crème LiquideJus de Poulet Truffé