Ingredients :
2kg de choucroute crue
2 jambonneaux
1/2 épaule fumée
300gr de lard fumé
300 gr de lard salé
200 g de saucisse blanche
6 saucisses de strasbourg
6 saucisse de Montbéliard
6 quenelles de foie
Sel poivre
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
6 baies de genièvre
2 oignons
3 gousses d’ail
½ litre d’eldelwicker ou de Riesling
¼ litre d’eau
150 gr de beurre
Ingredients :
200 g de Bleu du Vercors-Sassenage
4 pommes de terre
Charcuterie (jambon de pays cuit et cru, saucisson…)
Noix de Grenoble à volonté
Condiments : cornichons, oignons grelots
Une belle salade
Ingredients :
2 magrets de canard de 500 gr
200 gr de champignons (girolles)
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
50 gr de persil haché
200 gr de crépine de porc
500 gr de pommes de terre
25 cl de lait
Ingredients : Ingrédients pour 4 personnes250 g de sandre soit 60 g / personne
40 g de choucroute cuite / personne
4 feuilles de brickSauce Genièvre12 baies de genièvre écrasées
4 échalotes finement émincées
4 cl de gin
8 cl de vin blanc sec
12 cl de crème
50 g de beurre en morceaux bien fraisGarniturepurée de pomme de terre
1/2 tranche de lard grillée par personne
1 rondelle de Montbéliard poêl
Ingredients :
le vert de 4 ou 5 belles blettes
une bonne poignée de persil
un oignon
une gousse d’ail ( selon les goûts )
100 g de chair à saucisse
4 oeufs
2 cuil. à soupe de farine
10 cl de lait ( + ou – en fonction de la consistance de la pâte)
une cuillère de confiture de fraise
Ingredients : 250 Gr de foies de volailles
2 oeufs entiers
75 Gr de pain de mie
75Gr de crème épaisse
9 Gr de persil
½ gousse d’ail
100 Gr de beurre fonduPour la sauce morilles60 Gr de morilles sèches (les faire tremper pendant 24 h)
100 Gr échalotes ciselées
6 cl de vinaigre de vin Jaune ou si vous n’en n’avez pas : 4 cl de vinaigre blanc + 10 cl de vin Jaune
50 cl de bouillon volaille
400 cl de crème liqui
Ingredients : Jarretons :jarretons de cochon d’environ 400g
1,5litre d’un de nos bons Faugères rouges
2 oignons
3 carottes
2 navets de Pardailhan
1 poireau
1 bouquet d’herbes aromatiques
10cl de fond brun maison (ou 4 cuillères à café de fond déshydraté)Le Chou :1 beau chou vert
1 oignon doux
125gr de lardons
40gr de concentré de tomate
20cl de bouillon de volaille
Ingredients : Conchiglioni8 pièces de gros Conchiglioni
1 Litre de Bouillon de PouleFarce des Conchiglioni2 Artichauts et 1 Citron
100 Grammes de Farine
50 Grammes de Truffe noire -100 Grammes de Foie Gras Cru -Sel et Poivre
8 Oeufs de CaillePour faire gratiner20 Grammes de Parmesan
50 Grammes de Vieux ParmesanSauce Suprême25Centilitres de Bouillon de Poule
20 Centilitres de Crème LiquideJus de Poulet Truffé