Recipes list

Ingredients : 1 aile de raie de 1 kg 200 g de persil plat câpres citron confit 2 citrons jaune vinaigre de citron sel, poivre 2 tranches de pain de mie

Ingredients : 500 g de yaourt à la grecque 50 g de sucre 5 g de gomme xanthaneLe matérielun fouet un siphon

Ingredients : 1 baguette très fine 6 œufs de caille 4 tomates 6 anchois 15 olives 6 feuilles de basilic 1,5 feuille de gélatine 70 gr de thon 70 cl de vinaigre de Xérés 70 cl d’huile d’olive Sel et poivre

Ingredients : Mousse Pastille Vichy Menthe40grs de Lait 80grs de Pastille Vichy Menthe 80grs de Crème fleurette 150grs de Fromage Blanc BattuCoulis de fraise Mara des Bois160grs de Fraise Mara des Bois 30grs de Sucre semoule 30grs d’Eau 6grs de MaïzenaConcassé de fraise Mara des Bois180grs de Fraise Mara des Bois 40grs de Sucre semoule

Ingredients : 4 pièces de cœur de ris de veau (≈ 150 gr) 12 grosses carottes fanes avec fleurs et racine 1 gousse d’ail noirFond de veau – Garniture aromatique :1 kg d’os de veau 1 céleri branche 1 tomate 1 poireau 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère de concentré de tomate 1 cuillère à café de baie de genièvre 1 feuille de laurier 4 branches de thym 100 gr de vin blanc 200 gr de beurre 15 g

Ingredients :Escargots de la Weiss : 8 douzainesBeurre d'escargots :beurre - 200g persil - 75g ail - 15g champignons de Paris - 20g amandes en poudre - 20g moutarde - 10g sel, poivreMixer le persil et ajouter progressivement les ingrédients et le beurre jusqu'à obtenir une masse homogène.Consommé de boeuf - 25clTartines :escargots - 100g échalotes - 25g persil - 25g champignons de Paris - 25g sel, poivre, be

Ingredients : 200 gr de petit épeautre bio des Alpes de haute Provence 50 gr de courgette 50 gr d’oignons 8 asperges vertes 50 g de champignons 50 gr de fenouil 50 g de carottes 20 cl vin blanc du pays 30 cl bouillon de légumes

Ingredients : 4 tranches de lard paysan aux baies de genièvre épaisses de 150 g environ 4 patates douces 10 g de miel 50 g de beurre 5 g de gingembre frais râpé

Ingredients : 200 g de filet de sandre Riesling 45 cl crème épaisse 75 cl fumet de poissons 30 cl beurre 150 g nouilles fraîches 300 g quelques croûtons dans 3 tranches de pain sel, poivre.

Ingredients : 2 pommes de terre Charlotte 2 Tanches de Lard Tomates cerise Croûtons Crème Fraîche épaisse 2 Oeufs de caille