Ingredients :4 gros ormeaux
1 chou-fleur
1 andouille de campagne
1⁄2 litre de crème
1⁄4 de laitPour le sirop de pickles1 litre d’eau
200 grammes de sucre
200 grammes de vinaigre balsamique blancPour le jus de viande1 kilo de parure de cochon
1 carotte, 1 oignon, 1 vert de poireau et 2 branches de thym
10 centilitres de vin rouge
50 grammes de beurre