Recipes list

Ingredients : 1,5 kg de (petites) seiches fraîches 1 citron 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail 250 g de beurre 1 kg de pomme de terre 2 cl d’huile d’olive 100 g de champignons de Paris 100 g de shiitakés 10 cl de lait Sel, poivre

Ingredients : 1 carré d’agneau des Pyrénées 1 yaourt 80 g de céleri rave 80 g de légumes anciens (rutabaga, radis bleu...) 1⁄2 carotte 1⁄2 oignon 1⁄4 litre de fond brun 40 cl de vin Négrette 25 cl de crème 100 g de beurre Sel, poivre, piment d’Espelette

Ingredients : 400 g haricot blanc sec 60 g poitrine de porc 30 g couenne de porc 4 pièces de manchon de canard 1 kg de graisse de canard 200 g de saucisses de Toulouse 100 g d’échine de porc coupée en cubes 2 oignons 2 gousses d’ail 2 carottes 1 bouquet garni 30 g de purée de tomates 3 clous de girofle 2 pincées de sel fin 2 tours de moulin poivre 40 g de chapelure de pain

Ingredients : 200 g de filet de bœuf Pâtes à lasagne 200 g de fromage frais 4 tomates 1 courgette 50 g de haricots verts 1 échalote Persil Basili Huile d’olive Vinaigre de Xéres

Ingredients : Pour la viande 4 cuisses de canard 250 g de sel 20 g de sucre 5 baies de genièvre 1 kg de graisse blanche Pour la sauce 1 oignon rouge 50 g de lardons fumés 15 g de jus de veau lié 1 bouteille de vin rouge Fronton 100% Négrette