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Mille-feuille de joues de porc à l’orange
6 personne(s)Ingrédients
- 1,600 kg de joue de porc sans os
- ½ litre de fond de veau
- ½ litre de jus d’orange
- 1 oignon
- 6 endives
- feuilles de brick
- beurre , huile , farine , sucre roux , vin blanc
Préparation
- Faire sauter les joues dans un peu d’huile et beurre, bien les colorées, puis débarrasser .
- Caraméliser les oignons, fariner légèrement, déglacer au vin blanc, ajouter le fond et le ¾ du jus d’orange ,
- Remettre ensuite les joues et laisser cuire à feu doux pendant au moins 1 heure 30 .
- Pendant ce temps couper vos endives en fine lamelles et les faire sauter avec du beurre et du sucre roux pour quelles caramélisent quand elles sont bien dorées, ajouter le reste de jus d’orange et laisser compoter doucement .
- Couper vos feuilles de brick de la forme que vous voulez et cuire au four à 180 ° c pendant 4 a 5 mns (il faut que ce soit coloré) .
- Assaisonner les 2 préparations, puis passez au montage .
- Mettre une feuille de brick au centre de l’assiette, disposer dessus des tranches de joue, ajouter ensuite la compotée d’endive et recommencer le tout une deuxième fois .
- Terminer par une feuille de brick et ajouter un peu de sauce autour.
- Une feuille de sauge ou autre pour le décor et dégustez.