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Recette poulet marengo avec Tables & Auberges de France
4 personne(s)
60 mins de préparation
75 mins de cuissonIngrédients
- 1 poulet fermier de 2,5 kg environ
- 6 tomates bien mûres, pelées et épépinées, coupées en dés
- 8 écrevisses
- 6 filets d’anchois
- 6 gousses d’ail épluchées
- 2 échalotes
- 1 carotte épluchées et finement hachées
- 1 bouquet garni
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 30g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, gros sel, sel fin, poivre, 1 pincée de sucre, farine.
Préparation
- Découper le poulet en 4-6 morceaux, les fariner, saler, poivrer. faire revenir en cocotte dans la moitié de l’huile jusqu’à doré. Les retirer et réserver. Jeter l’excès de gras de la cocotte et remettre au feu.
- Dorer échalotes et carotte, verser le vin blanc et réduire à feu vif 5 minutes. Ajouter Les tomates et le poulet et mouiller d’eau à hauteur.
- Saler au gros sel, poivrer, sucrer et mettre le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu doux. Faire sauter et rougir les écrevisses dans le reste de l’huile de la poêle. Assaisonner, couvrir et cuire 5 minutes. Les égoutter et les réserver. Passer ail et anchois au mixer.
- En fin de cuisson, disposer le poulet et les écrevisses sur le plat et garder au chaud. Passer le jus de cuisson au chinois en casserole, y ajouter la purée d’anchois, chauffer à feu doux, saler. Hors feu, monter au fouet la sauce au beurre, puis napper le poulet.