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Recette soupe escargot weiss – Tables & Auberges de France

Recette proposée parRestaurant La Nouvelle Auberge

Coordonnées

9 route nationale
68230 WIHR AU VAL

Nombre de personnes8 personne(s)

Ingrédients

  • Escargots de la Weiss : 8 douzaines

Beurre d’escargots :

  • beurre – 200g
  • persil – 75g
  • ail – 15g
  • champignons de Paris – 20g amandes en poudre – 20g moutarde – 10g
  • sel, poivre

Mixer le persil et ajouter progressivement les ingrédients et le beurre jusqu’à obtenir une masse homogène.

Consommé de boeuf – 25cl

Tartines :

  • escargots – 100g
  • échalotes – 25g
  • persil – 25g
  • champignons de Paris – 25g
  • sel, poivre, beurre

Faire revenir au beurre les ingrédients et les hacher finement, tartiner chaque tranche de pain et les passer au four.

Préparation

La Soupe d’escargot de la Weiss, jus de persil aillé, consommé de boeuf en tasse et une tartine de fricassée d’escargots

Au moment de délayer vos escargots dans le beurre et un peu de consommé, lorsque la soupe est chaude et liée, verser dans les assiettes en répartissant équitablement les escargots. A côté, verser en tasse le reste de consommé (3cl par tasse), et faire chauffer la tartine au four.

Avis

Note

5