Recette terrine de pan bagna – Tables & Auberges de France

1) Préparer la gelée de tomate :

Mixer les tomates avec l’huile et le vinaigre de Xérès.

2) Cuire les œufs de caille 5 minutes 30. Les refroidir. Les écailler puis les couper en deux.

Tailler les olives noires en deux. Faire de même avec les feuilles de basilic. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Tailler les baguettes en deux dans le sens de la longueur.

3) Faire chauffer la tomate puis ajouter la gélatine. Imbiber les baguettes avec cette tomate un peu tiède.

4) Etaler un papier film. Mettre les baguettes dessus. Ajouter les anchois, les olives, le basilic, le thon et les œufs de caille.

Rouler le film autour de la baguette en serrant bien pour obtenir un rouleau. Fermer. Effectuer 4 fois l’opération. Réserver 2 heures au frais.

Retirer le film.

5) Chemiser la terrine de papier film. Déposer 2 rouleaux dans le fond. Verser un peu de jus de tomate puis terminer avec le deux autres rouleaux. Remettre un peu de tomate et réserver 3 heures au frais.

6) Tailler en tranches épaisses et servir très frais. Arroser d’un peu d’huile d’olive et disposer des feuilles de roquette autour.