Velouté de Topinambours et Truffes de Touraine

• Eplucher et suer 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1kg topinambour (environ 10 min)
• Rajouter 250 ml de vin blanc de Loire et réduire à moitié
• Rajouter 750 ml de bouillon (légumes ou volaille) et réduire à moitié
• Rajouter 500 gr de crème liquide et cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux
• Mixer, passer, rectifier l’assaisonnement

Mmm………… et avec un filet d’huile de truffes ou quelques fines tranches de truffes noires de Loire, c’est encore meilleur !

Ce mets met en avant la richesse de Val de Loire: terre fertile pour fruits, légumes, fleurs et plantes …. et truffes noires d’excellent qualité !

Chaque hiver notre établissement organise des weekends autour de la truffe: cavage de truffe, menu aux truffes, visite de marché aux truffes en présences des confréries etc.

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