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L’Allée des Vignes Ajouter aux favoris

L’Allée des Vignes
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TP
L’Allée des Vignes
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L’Allée des Vignes
La table
  • Chef : Claude-Emmanuel ROBIN
  • Nombre de couverts : 30
  • Menus de 35 € à 95 €
  • Menu midi entrée + plat + dessert 35 €
  • Menu enfant 19 €
  • Menu végétarien
  • Mention Fait maison
Réserver une table

L’Allée des Vignes vous offre une cuisine fine et moderne, oscillant entre gastronomie locale et influence du monde. Dans un cadre réellement authentique, le Chef, Claude-Emmanuel ROBIN vous dévoile au fil des saisons sa diversité et sa créativité culinaire au travers de produits de qualité et de terroir.


Spécialités : carpaccio de foie gras aux graines torréfiées ; boeuf cuit lentement puis fini à la cendre ; bar sauvage au sabayon de beurre de café et safran du Quercy ; Rocamadour aux perles de safran du Quercy ; chocolat intense au petit lait truffé.

Informations générales sur cet établissement Evgenia et Claude-Emmanuel ROBIN
janvier et février. Lundi, mardi, dimanche soir.
  • en
  • es

  • cb
Qualité tourisme
Maître Restaurateur
  • Chèques vacances
  • Climatisation
  • Jardin
  • Accès handicapés
  • Wifi
  • Terrasse
  • Animaux acceptés

Cuisine équitable (équilibre entre : les produits de la terre, le respect du travail de l’homme ; ceux de la mer, issus d’une pêche durable ; et le végétal).



Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : Pâte à raviole :200g de farine (type45) 5g de sel 120g d’eau minérale 10g de vinaigre blancFarce de Homard :1 homard bleu (environ 500g) 50g de saumon 5g de coriandre 5g de cerfeuil 5g de basilic 5g de ciboulette 1 citron jaune Mayonnaise : 1 jaune d’oeuf - 1 pincée de sel et poivre - 10g de moutarde - 120g d’huile de pépin de raisinBouillon au safran :1l d’eau minérale 20g de carotte 20g de poireau 1 échalote 1 queue de persil 1 carcasse de homard 8 stigmates de safran

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : Caramel de cidre :300g de vinaigre de Cidre 300g de sucre semouleTombée de cèpes :3 beaux cèpes frais Huile d’olive 1 gousse d’ail 5g de cuminFoie gras poêlé :1 lobe de foie gras (360g) Huile d’olive Shiso rouge

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