La crème brûlée au citron selon le Chef Olivier Verheecke, restaurant « L’Etang d’Ô » sur RCF Radio*

* Chronique « Recettes en Famille » chaque vendredi à 17h20 sur RCF Radio

La recette

 

Pour 6 personnes :

  • Le zeste fin d’un citron
  • 65 g de sucre
  • 500 ml de crème liquide à 35%
  • 15 ml de jus de citron
  • 6 jaunes d’œufs

Mettre le zeste de citron et la crème dans une petite casserole. Porter lentement à petite ébullition. • Retirer du feu et laisser infuser 5 mn. • Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, le sucre et le jus de citron, et fouetter pour bien mélanger. • Verser la crème chaude lentement sur les jaunes d’œufs sans arrêter de fouetter. Filtrer la crème au chinois et la répartir entre six ramequins. • Placer les ramequins dans une rôtissoire et y verser suffisamment d’eau bouillante pour qu’elle monte à mi-hauteur des ramequins. • Mettre au four à 150°C de 25 à 35 mn ou jusqu’à ce que la crème soit prise, mais qu’elle remue encore au milieu. • Sortir du four et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. • Saupoudrer une couche uniforme de sucre sur le dessus de chaque ramequin et caraméliser au chalumeau ou mettre sous le grill du four et surveiller de prés pendant que le sucre caramélise.