Le Chef Olivier Verheecke, restaurant « L’Etang d’Ô » vous explique comment réaliser un nougat glacé, sur RCF Radio*

* Chronique « Recettes en Famille » chaque vendredi à 17h20 sur RCF Radio

La recette du nougat glacé

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de sucre
  • 50 g de noisettes torréfiées
  • 50 g de pistaches
  • 50 g d’amandes
  • 500 ml de crème à 35%
  • 4 blancs d’œufs

Préparation :

Dans une casserole, mettre le sucre et remuer avec une spatule en bois. Le sucre va fondre doucement et prendre sa coloration (possibilité de formation de morceaux qui vont fondre)

Une fois que tout est fondu avec une belle couleur blonde, incorporer les pistaches, noisettes et amandes. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée.

Laisser refroidir complètement

Une fois froid, mixer le tout pour en faire une poudre.

Monter la crème fouettée et mélanger avec la nougatine en poudre, ensuite ajouter les blancs d’œufs montés.

Verser dans des ramequins et mettre au congélateur une nuit.

Déguster avec un coulis de fruits rouges !