Velouté de châtaignes et foie gras revisité par le Chef Olivier Verheecke, restaurant « L’Etang d’Ô » sur RCF Radio*.

* Chronique « Recettes en Famille » chaque vendredi à 17h20 sur RCF Radio

Recette pour 4 personnes

  • 250 g de châtaignes cuites
  • 100 g de crème
  • 1 oignon
  • 100 g de foie gras coupés en dés
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 50 g de noisettes

Faire revenir les oignons, ajouter les châtaignes puis mouiller au bouillon. Cuire 15 mn puis mixer. Crémer et rectifier assaisonner si nécessaire.  Dans chaque assiette creuse, répartir le foie gras et noisettes. Verser le velouté bien chaud.