Carré de porc aux épices


  • Quantité
    8 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Viande

Recette proposée par

Ingrédients

  • 1 carré de porc détalonné de 3 kg (plus ou moins)
  • 4 oignons - 3 feuilles de laurier - 4 branches de romarin frais
  • 1 citron - sel - poivre - huile de tournesol.
  • Pour le glaçage : 200 g de sucre en poudre - 20 cl de vinaigre balsamique - 3 cuillères à soupe de miel d’accacia - 50 cl d’eau - 1 c.c. de clous de girofle + 1 c.c. de grains de coriandre + 1 c.c. de baies de genièvre (au moulin à poivre)

Préparation

Dans un plat allant au four disposer les oignons coupés grossièrement, les 2 têtes d’ail, le laurier, le citron coupé en quatre et le romarin.

Saler et poivrer le carré de porc. Le disposer dans le plat, le huiler légèrement. Enfourner à 180° pendant 1⁄2 heure puis baisser à 160° environ 1 h 30.

Préparation du glaçage : Dans une casserole, faire un caramel légèrement foncé, déglacer au vinaigre balsamique et à l’eau. Incorporer le miel et les épices. Laisser réduire d’1/3 jusqu’à dissolution complète du caramel.

À mi-cuisson du carré, arroser de cette préparation plusieurs fois jusqu’à sa cuisson complète. Passer le jus au chinois avant de le servir en saucière.

Accompagner de la garniture de votre choix (le chef vous recommande d’assortir avec des pommes de terre sautées ou de l’aligot)

A boire avec : 

Château Font Blanque
2014 // AOP Fronton rouge
chateau.font-blanque@orange.fr

Recette du Relais du Pont Vieux à Auriac s/Vendinelle extraite du livret Le Show des Chefs édité par Lauragais Tourisme