Escalope de foie gras poêlée sur tatin d’oignons rouges

Eplucher et couper les oignons en 4.

Les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur ; ajouter le beurre et le sucre en poudre

Laisser cuire 15 minutes, eau frémissante.

Confectionner les Tatins :

1. Egoutter les oignons
2. Disposer la cassonade dans le fond de petits moules à tarte
3. Disposer ¾ d’oignons au centre
4. Recouvrir d’un disque de pâte feuilletée
5. Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Cuire les escalopes à feu vif 4 à 5 minutes de chaque côté.

Réserver. Dégraisser la poêle.

Faire revenir l’échalote ciselée ; déglacer avec le vinaigre balsamique.

Laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau.

Laisser réduire ; ajuster l’assaisonnement.

Dresser 2 escalopes sur une Tatin ; napper de sauce.