Escalope de foie gras poêlée sur tatin d’oignons rouges


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Recette proposée par

Ingrédients

  • 8 escalopes de foie gras
  • 3 gros oignons rouges
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
  • 50 gr de beurre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 50 cl de fond de veau
  • 1 échalote
  • Sel, poivre

Préparation

Eplucher et couper les oignons en 4.

Les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur ; ajouter le beurre et le sucre en poudre

Laisser cuire 15 minutes, eau frémissante.

Confectionner les Tatins :

  1. Egoutter les oignons
  2. Disposer la cassonade dans le fond de petits moules à tarte
  3. Disposer ¾ d’oignons au centre
  4. Recouvrir d’un disque de pâte feuilletée
  5. Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Cuire les escalopes à feu vif 4 à 5 minutes de chaque côté.

Réserver. Dégraisser la poêle.

Faire revenir l’échalote ciselée ; déglacer avec le vinaigre balsamique.

Laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau.

Laisser réduire ; ajuster l’assaisonnement.

Dresser 2 escalopes sur une Tatin ; napper de sauce.