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Recette madeleines au miel de lavande – Tables & Auberges de France
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Recette madeleines au miel de lavande – Tables & Auberges de France
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Quantité
-
Préparation
-
Cuisson
15
minute(s)
Recette de
Chef
Type de recette
Brunch
Recette proposée par
Bruno OGER
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Ingrédients
Pour 20 madeleines
90 g de poudre d’amande
90 g de farine
230 g de sucre glace
45 g de miel de lavande
7 blancs d’oeufs
230 g de beurre
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C.
Cuire le beurre façon noisette et le laisser refroidir.
Tamiser la farine et le sucre glace.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande et le précédent mélange.
Ajouter petit à petit les blancs d’oeufs crus, mais tempérés.
Mélanger, travailler pour obtenir une pâte homogène.
Passer au chinois le beurre noisette, sur le miel de lavande.
Verser petit à petit dans le saladier et mélanger.
Laisser reposer la pâte pendant 15 min.
Mélanger une dernière fois la pâte.
Beurrer un moule à madeleines, y verser la pâte.
Enfourner et faites cuire pendant 5 min à 190 °C.
Entrebâiller la porte du four et laisser encore cuire 7 à 8 min à 160 °C.
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