Recette madeleines au miel de lavande – Tables & Auberges de France

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    Brunch

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Ingrédients

Pour 20 madeleines
  • 90 g de poudre d’amande
  • 90 g de farine
  • 230 g de sucre glace
  • 45 g de miel de lavande
  • 7 blancs d’oeufs
  • 230 g de beurre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C.
  2. Cuire le beurre façon noisette et le laisser refroidir.
  3. Tamiser la farine et le sucre glace.
  4. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande et le précédent mélange.
  5. Ajouter petit à petit les blancs d’oeufs crus, mais tempérés.
  6. Mélanger, travailler pour obtenir une pâte homogène.
  7. Passer au chinois le beurre noisette, sur le miel de lavande.
  8. Verser petit à petit dans le saladier et mélanger.
  9. Laisser reposer la pâte pendant 15 min.
  10. Mélanger une dernière fois la pâte.
  11. Beurrer un moule à madeleines, y verser la pâte.
  12. Enfourner et faites cuire pendant 5 min à 190 °C.
  13. Entrebâiller la porte du four et laisser encore cuire 7 à 8 min à 160 °C.

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