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Mariage entre la carotte et la poire – Concours du Meilleur Petit Déjeuner & Brunch de France 2023 – Christa GRASS (67)

Nombre de personnes4 personne(s)
Temps de préparation1 mins de préparation
Temps de cuisson45 mins de cuisson

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 62g sucre
  • 62g farine
  • 75g de carotte râpée
  • 30g de noix hachées
  • 45 g huile végétale
  • 1/2 c à c extrait de vanille
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • 1/4 de c à c de muscade
  • 1/2 c à c de cannelle Pâte à cigare :
  • 15g de sucre glace
  • 15g de farine
  • 18g de crème fraîche
  • Colorant orange Mousse au fromage blanc :
  • 100g fromage blanc
  • 75g de crème fraîche 32%
  • 30g sucre glace Noix caramélisées :
  • 30g de noix hachées
  • 80g sucre semoule
  • 50g d’eau Purée de carottes citronnée :
  • 200g carottes
  • Jus de citron
  • Sel Bandes de carottes :
  • 1 carotte
  • Jus d’une demi orange Purée de poire :
  • 1 poire Billes de poire :
  • 1 poire
  • 10g de beurre
  • 10g sucre Brunoise carotte et poire :
  • 1 petite carotte
  • Reste de la poire où les billes ont été prélevées
  • 1 c à c de vinaigre de fruits de la passion

Préparation

  1. Pour le garrot cake, mélanger l’oeuf et le sucre, incorporer la vanille, la cannelle et l’huile. Ajouter la farine et la levure, puis les carottes râpées et les noix. Mélanger et mettre dans le moule. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.
  2. Pour la pâte à cigare, mélanger le sucre glace avec la farine et la crème fraîche. Ajouter un peu de colorant. Cuire dans un moule en silicone 6 min à 180°C. Démouler aussitôt cuit et lui donner une forme.
  3. Pour la mousse au fromage blanc, battre la crème et le sucre glace en chantilly, puis ajouter le fromage blanc.
  4. Pour les noix caramélisées, faire bouillir l’eau avec le sucre, verser ensuite sur les noix, laisser 10mn, égoutter. Mettre ensuite dans un four chauffé à 180°C pendant 15mn.
  5. Pour la purée de carottes citronnée, cuire les carottes dans l’eau salée, les mixer finement en ajoutant du jus de citron une fois cuites.
  6. Pour les bandes de carottes, couper les carottes en bandes et les cuire dans le jus d’orange quelques minutes.
  7. Pour la purée de poire, éplucher et couper la poire en morceaux, faire cuire dans de l’eau quelques instants, puis mixer pour obtenir une purée.
  8. Pour les billes de poire, éplucher la poire et prélever des billes avec une cuillère parisienne, les faire dorer dans une poêle avec du beurre et du sucre jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur.
  9. Pour la brunoise carotte et poire, couper le tout en brunoise et ajouter un peu de vinaigre de fruit de la passion.

Avis

Note

5