Couper en mirepoix, oignons et carottes, faire revenir dans de ‘huile de colza. Ajouter ail écrasé + thym + laurier. Faire revenir sans coloration et singer.
Ajouter le vin rouge. Bien mélanger et faire flamber la sauce pour retirer l’acidité. Diluer 1 l d’eau avec du fond brun. Verser dans la sauce au vin et rectifier l’assaisonnement. Faire réduire d’1/3.
Passer la sauce au chinois. Ajouter 3 à 4 pistoles de chocolat noir pour adoucir la sauce.
Faire chauffer une casserole d’eau, y ajouter du vinaigre blanc, porter à ébullition.
Casser deux œufs dans 2 ramequins, les verser délicatement dans l’eau qui boue
Mettre des lardons dans la sauce que vous verser dans une assiette, déposer les œufs égouttés et disposer 2 croutons aillés dessus.
