Oeufs en meurette


  • Quantité
    2 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 1 l d'eau
  • 2 l de vin rouge (vin corsé)
  • 40 g de fond brun
  • 2 gros oignons
  • 2 belles carottes
  • 2 gousses d'ail
  • Thym et laurier
 

Préparation

  1. Couper en mirepoix, oignons et carottes, faire revenir dans de ‘huile de colza. Ajouter ail écrasé + thym + laurier. Faire revenir sans coloration et singer.
  2. Ajouter le vin rouge. Bien mélanger et faire flamber la sauce pour retirer l’acidité. Diluer 1 l d’eau avec du fond brun. Verser dans la sauce au vin et rectifier l’assaisonnement. Faire réduire d’1/3.
  3. Passer la sauce au chinois. Ajouter 3 à 4 pistoles de chocolat noir pour adoucir la sauce.
  4. Faire chauffer une casserole d’eau, y ajouter du vinaigre blanc, porter à ébullition.
  5. Casser deux œufs dans 2 ramequins, les verser délicatement dans l’eau qui boue
  6. Mettre des lardons dans la sauce que vous verser dans une assiette, déposer les œufs égouttés et disposer 2 croutons aillés dessus.